Loin des idées reçues sur la facilité de préparation d'une pizza, il n'est pas rare de rencontrer différents problèmes avec la pâte. Parmi eux, il y a la pâte à pizza élastique ou qui se rétracte au moment de l'étaler. Résultat: impossible d'obtenir disque bien rond et suffisamment fin. Dans cet article, nous avons identifié les différentes raisons pour lesquelles une pâte à pizza peut sembler trop élastique ou se rétracter. Avec évidemment des solutions faciles à mettre en place pour obtenir une pâte à pizza parfaite. Raison n°1: la pâte manque d'eau Une pâte a pizza est composée en grande partie d'eau. Pizza LAB - Comment étaler la pâte à pizza - YouTube. C'est un ingrédient essentiel pour que la pâte dispose d'une bonne maturation et qu'elle gonfle bien durant la cuisson. Une erreur fréquente, c'est de diminuer la quantité d'eau dans la pâte afin de la rendre plus facile à pétrir et à travailler (et notamment la faire glisser plus facilement sur la pierre réfractaire pour pizza). Non seulement cela va avoir un impact sur la qualité de la pâte.
C'est une étape indispensable avant de les laisser reposer afin qu'ils se tiennent bien. Après 1 ou 2 jours de temps de repos, il est normal que votre pâte semble assez molle et un peu collante au moment de la sortir de son bac. Il ne faut surtout pas travailler de nouveau la pâte et la pétrir ou trop la chauffer avec les mains afin de ne pas la rendre élastique. Il en est de même si vous vous loupez au niveau de l'étalage et que vous reformez une nouvelle boule avec la pâte sans la laisser ensuite reposer. Au moment de l'utiliser, il est donc important de prendre le pâton et de l'étaler directement en effectuant les bons gestes: La première étape consiste à presser le pâton avec les doigts pour lui donner une forme de disque épais, affiner le milieu et garder des bords plus épais. Pâte à pizza trop élastique ou qui se rétracte : que faire ?. Pour la seconde étape, il faut la faire tourner sur elle-même à plat en s'aidant des deux mains. Si vous êtes à l'aise, vous pouvez également lui apporter plus de finesse en la soulevant par les bords et en la tournant au centre.
Voici quelques explications et les solutions pour y remédier. Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 5 min Temps de repos 1 d Temps total 1 d 25 min Type de plat Plat principal Cuisine Française La pâte à pizza manque d'eau Une pâte qui n'est pas suffisamment hydratée peut avoir tendance à être très élastique et à se rétracter. Il faut prévoir au moins 60% d'hydratation pour une bonne pâte à pizza. La pâte a été trop travaillée juste avant de l'étaler Une fois que la pâte a reposé, il faut éviter de trop la travailler. La chaleur des mains a tendance à la réchauffer et à la rendre plus élastique. De même, la replier sur elle-même comme pour faire des rabats la rend encore plus élastique. Après le temps de repos nécessaire: étaler délicatement la pâte en pressant le pâton avec les mains, il va s'étendre tout seule. Former ensuite un disque avec des mouvements nets et ne surtout pas reformer une boule. La pâte manque de temps de repos Un temps de repos suffisamment long permet d'avoir une pâte plus souple, donc qui est moins élastique au moment de l'étaler.
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