©2018 Chef Dodo. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l'auteur. Aucune copie n'est autorisée sans l'accord de l'auteur. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 4 andouillettes – 2 petits oignons doux – 30g de beurre – 25ml de vin blanc La Villageoise – 4 cuillères à soupe de moutarde forte – 2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse (ou épaisse) préparation Préchauffer le four à Th. 180°. Émincer les oignons au Rotomac. Cuisson andouille fraîche de la. Déposer les andouillettes dans une plat à four, répartir les oignons émincés dessus, poser un petit morceaux de beurre et verser le vin blanc dans le plat. Enfourner pour 30mn. A la fin de ce temps, sortir le plat et monter le four à Th. 210°. Mélanger la moutarde avec la crème fraîche et répartir généreusement sur les andouillettes. Enfourner pour 10mn. Le petit mot de Dodo Le choix des andouillettes est primordial pour préparer ce plat. Choisissez une bonne qualité qui se tiendra à la cuisson, je vous recommande les andouillettes de Jargeau.
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C'est un peu long mais tout simple à réaliser et pour le résultat ça en vaut la peine. Tout d'abord: Préparez un court-bouillon bien corsé Amenez le à ébullition pendant 10mn. Epluchez les pdt, coupez-les en grosses rondelles Plongez les pdt dans le court-bouillon, ajoutez l'andouille Laissez pocher à petits bouillons pendant 25mn. Allumez le four à 180° Dans un plat à four, ou une cocotte, déposez les morceaux de pdt, puis l'andouille. Ajoutez du thym émietté, une feuille de laurier, un peu de jus de cuisson. Enfournez pour 15mn. Sortez l'andouille, coupez-la en grosses rondelles, disposez -la sur l'assiette de service, ajoutez les pdt. Réservez au chaud Mettez dans une casserole 2càs de moutarde ail et persil (ou autre à votre goût), détendez avec un peu de jus de cuisson. Recette Andouillettes de Troyes poêlées. Terminez l'assiette en répartissant le jus de moutarde. Dégustez bien chaud. Ce jour-là j'ai renoué avec mon ami le cochon, je vous assure... Si vous avez des restes ( pour 2 c'était très copieux), vous mettez au frigo et pour le diner, reprenez l'andouille restante, faites cuire des petites pdt ( genre ratte) à l'eau, arrosez-les d'une vinaigrette renouvelez le plaisir encore une fois!!!
Tu sais que j'taime toi!! !