Rillons De Touraine Recette

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July 31, 2024, 11:09 am
Je ne le laisse qu'une journée par Kg (autrement c'est trop salé)soit 8j pour 8 kg. Je le retire du gros sel, et je le lave, je le sèche, et le laisse une journée pendu, à s'égouter. Je prépare un mélange de 4 épices, de poivre, de thym, d'épices Rablais, un peu de cumin.... et j'enduis le jambon, et je le masse, pour bien faire pénétrer. Je le suspends encore une journée, au sec, puis je le mets dans une caisse, dans la chaux (vive de jardin) pendant 3 semaines. C'est tout, je le retire, et le brosse. C'est pret, à consommer Les chambre je peut vous fournir ca.... Pour le salage: Salage a sec De 1 a 3°c tres peut de ventilation et haute hygrometrie. Salaison et sechage du jambon de cochon - Forum Recettes de viandes - Meilleur du Chef. 90% 1 jour au kg laver les jambon et resaler 8 jours. Meme conditions de temperature et hygrometrie.... Pour le repos: De 1 a 3°c mais avec une hygrometrie de 50%. ( on obtient cette hygrometrie en refroidissent et en chauffant en meme temps.... ) Dependent du type de produit il faut ce climat pour 1 a 3 mois!... Pour la maturation: 12 a 14°c.

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Plus d'idées recettes avec du jambon: asperges au jambon, quiche au jambon, salade jambon pommes...

Pour cela il me fallait une caisse ou coffre de salage. ▶ Etapes de création de la caisse, du saloir à jambon ✅ Le matériel nécessaire J'achète donc, à défaut de hêtre, des planches de sapin non traitées (second choix) mais calibrées en largeur: – 4 planches de 20x200x2 cm – 3 planches de 15x250x2 cm Ainsi que 2 longueurs de lisse en 5x250x4 cm. Puis je commence par installer un espace de travail, avec un établi improvisé: 2 tréteaux et un petit plancher d'échafaudage ainsi qu'un petit établi pliant. Je puise ensuite dans ma boite à outils tout ce dont j'aurai besoin comme outillage de bricolage: mètre à ruban, tournevis, équerre, règle, marteau etc… 2 tréteaux et un petit plancher d'échafaudage petit établi pliant ✅ Découpe des différents morceaux de bois Je découpe avec ma scie sauteuse les planches qui constituerons les quatre parois du saloir. Faire un sailor saint. Découpe des planches Il me faut 4 planches de 67x20x2cm et 2 planches de 67x15x2cm. Planches découpées Je leur donne ensuite un coup de ponceuse vibrante sur toutes les faces à l'aide d'une ponceuse et du papier verre fin.