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Il existe une seconde version plus petite 78x114 du « Bal du moulin de la Galette ». Le doute demeure quant à la chronologie d'exécution. Un temps dans la Whitney collection, la toile a été vendue aux enchères par Sotheby's à New York, en 1990, pour la somme record de 78 millions de dollars, à un industriel japonais. « Le bal du moulin de la Galette » Depuis la loi sur les musées français en 2002, les oeuvres d'art des collections publiques sont inaliénables. Le moulin de ventre cafe. « Le bal du moulin de la Galette » de Renoir demeure sous bonne garde en résidence permanente au Musée d'Orsay. Le Bal du Moulin de la Galette - Pierre Auguste Renoir 1876 Suggestions de lecture
Nettoyées de toute impureté, les céréales légèrement humidifiées reposent 12h dans des boisseaux avant la mouture, où le grain est écrasé et broyé. La mouture moderne se fait en plusieurs passages, grâce à 4 machines à cylindres double, de plus en plus fines. Entre chaque passage, elle remonte en tamisage dans un plansichter (tamis). Un magnifique exemple de savoir-faire industriel et artisan, tenu par du rotin pour éviter la casse à cause des vibrations. Le Moulin Gribory, l’excellence d’un savoir-faire ancestral. « Plus la farine sera séparée de son enveloppe de son et plus on obtient des farines blanches raffinées, plus connues sous le type T45, que nous ne faisons pas ici. Au contraire, plus le taux de matière minérale est important, plus on obtient des types au nombres élevés qui indiquent des farines vivantes et plus nutritives comme la T110 utilisée pour le pain complet ou la T150, une farine intégrale », explique Jean-Philippe Clément, qui ne produit qu'à partir de la T65. La meule de pierre, elle, utilise une technique de mouture inchangée depuis des siècles: une meule inférieure et fixe « dormante » et une meule supérieure tournante, percée d'un trou en son milieu et au travers duquel arrive le grain.