Quelqu'un sait-il pourquoi il faut attendre les premieres gelees pour utiliser les prunelles? Michele Francoise Ballet unread, Sep 3, 1996, 3:00:00 AM 9/3/96 to je pense que c'est comme pour le gewurtztraminer vendanges tardives, cela donne un gout particulier... Noelle Adam unread, Sep 3, 1996, 3:00:00 AM 9/3/96 to Ce qui est réglementé, c'est la production d'alcool distillé et la tant que vous fabriquez de la liqueur pour votre consommation personelle à partir d'eau de vie du commerce, aucun problème. Ma methode pour les liqueurs est élémentaire. Je remplis un bocal avec les fruits, je recouvre d'eau de vie pour fruit. Elle est neutre, ca va mieux que la "goutte" dont le parfum violent tue les fruits. Je bouche et je laisse dans le placard. Quand la bouteille de liqueur est vide, je prend le bocal, je passe les fruits et je sucre le liquide au gout avec du sirop de sucre. Ca va bien avec les prunelles, les mures, les noyaux d'abricots, les cassis, les cynorhodons. Ce n'est pas bon avec les fraises, j'ignore pourquoi.
Le 20 avril 2009, l'article "les prunelliers sont en fleur" promettait la recette de l'eau de vie de prunelle, une fois passées les premières gelées. C'est fait: il a déjà gelé! Si on n'en est pas totalement sûr, il suffit de laisser les prunelles récoltées, pendant une nuit dans le congélateur, et le tour est joué. En fait, les premières gelées les ramollissent et c'est ce qu'il faut pour les traiter comme suit. Dans une bouteille d'un litre, mélanger: - un bon tiers de prunelles - 25 pierres de sucre (soit environ 250 g si on n'a que du sucre en poudre) - compléter à raz d'alcool de fruit - Il ne reste plus qu'à reboucher soigneusement la bouteille - l'agiter régulièrement: la retourner complètement en secouant un peu - patienter ainsi au moins 6 mois - filtrer le tout avant de mettre en carafe, prêt à consommer (avec modération, cela va de soi)
Aussitôt la fermentation terminée, on distille comme pour l'eau-de-vie de marc. L'alcool qui sort de l'alambic, est bleuâtre; on le repasse une seconde fois et on obtient une excellente eau-de-vie dont la qualité augmente sensiblement après quelques années de mise en bouteilles. Quelques personnes distillent plus tard. Après la fermentation, le tonneau est fermé hermétiquement; la chair de la prunelle se détache du noyau; au bout de trois à quatre mois, ou distille comme précédemment. L'eau-de-vie est de qualité meilleure; elle a un goût de noyau fort prononcé. D'autres enfin ajoutent du sucre aux prunelles pour que la fermentation soit active. La fermentation du sucre produisant l'alcool, il en résulte que, en opérant ainsi, on obtient une plus grande quantité d'eau-de-vie avec un arôme moins marqué. Les rendements ne sont pas bien élevés. Un double décalitre de fruits donne en moyenne trois quarts de litre d'eau-de-vie. En revanche, les prunelles s'achètent bon marché [ 2]. Elles ne se payaient, l'année dernière, que 70 centimes et même 50 centimes le double décalitre.