Le Saint-Nectaire fermier est fabriqué matin et soir après la traite, avec du lait de vache cru et entier provenant d' une seule ferme. C'est un fromage de caractère avec une croûte grise et un goût prononcé. Le Saint-Nectaire laitier est fabriqué en laiterie avec du lait provenant de différentes fermes de la zone d'appellation. C'est un fromage au lait pasteurisé qui lui donne un goût plus doux, apprécié des enfants. Sa croûte est jaune-oranger. Au-delà des couleurs, on les distingue aussi par la plaque de caséine AOP apposée sur chaque fromage: elle est ovale pour un fermier et carrée pour le laitier. Le p'tit plus Miam! il a un petit goût de noisette et une saveur inimitable donnée par la flore des pâturages de nos montagnes. Fabrication du saint nectaire fermier st. Fabrication du Saint-Nectaire L'étape clé de la fabrication: la période d'affinage Elle est de 4 semaines minimum, et elle donnera son goût spécifique au fromage. Elle demande beaucoup de soin, d'attention et de savoir-faire. Les fromages sont affinés à la ferme ou chez un maître-affineur.
Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.
Composant incontournable d'un plateau de fromages, le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache emblématique très apprécié. Produit en région Auvergne–Rhône-Alpes, il bénéficie d'ailleurs d'une AOP et d'une AOC. On le reconnaît surtout à sa pâte douce, souple et onctueuse qui fond dans la bouche. Il offre aux papilles une explosion de flaveurs, un mélange de lait frais, crème, beurre, cave, paille et sous-bois. Il se démarque également par sa croûte recouverte de moisissures courtes. Vache montbéliarde, Marchastel, Mende, Rodez - MERCIER CHRISTIAN. Mais, le saviez-vous? Il existe deux types de fromages Saint-Nectaire parmi lesquels l'on peut choisir selon nos préférences. À savoir le Saint-Nectaire fermier et le Saint-Nectaire laitier. Bien qu'ayant été fabriqués avec les mêmes soins, ils présentent des différences grâce auxquelles on peut facilement les distinguer. Quelles sont-elles? Le Saint-Nectaire fermier C'est le Saint-Nectaire fabriqué à partir de lait cru de vache. Obtenu après la traite de matin et du soir, ce lait se reconnaît par la présence de plaque de caséine: De forme ovale De couleur verte Pour ce qui est de l'affinement, il se déroule dans une cave, au creux des parois d'une pierre volcanique.
Démarre alors la phase de pressage qui permet de terminer l'égouttage. Ils sont démoulés et mis en chambre froide entre 8 et 10°C pendant une semaine. A ce stade les fromages dits en "blanc", pèsent environ 1kg650. Une partie de notre production est vendue à un affineur et le reste est affiné dans notre cave naturelle. L'affinage est l'une des étapes importantes de la conception de notre Saint-Nectaire. Il requiert un savoir-faire spécifique avec des gestes précis transmis de génération en génération. Ferme de Chautignat - Vente de Saint-Nectaire en ligne. Nos fromages sont affinés dans une cave naturelle voutée en pierre. Pour obtenir un fromage savoureux à la pâte souple et crémeuse, 3 conditions doivent être respectées: une température constante entre 8°C et 12°C, une hygrométrie importante (+ de 90%) et une ventilation régulière pour renouveler l'air. Chaque fromage est unique et requiert un traitement particulier. Sans oublier, que toutes ces petites attentions sont faites à la main, respectant l'amour de la tradition familiale. La durée minimum d'affinage est de 28 jours mais nos fromages restent 42 jours (6semaines) à 56 jours (8semaines) en cave.
Pendant l'époque ancienne, le fromage a même fait honneur à la table du Roi Louis XIV, et fut complimenté par la noblesse. C'est à partir de cette période que le produit a été considéré comme étant d'une élégance et d'un raffinement sans pareil. En 1955, le fromage a bénéficié de l'appellation d'origine contrôlée. Fabrication du saint nectaire fermier.fr. En 2017, le produit de terroir figure dans le top 3 AOP de la fromagerie de France et devient n°1 de l'AOP fromagère Européen, avec plus de 14 000 tonnes de produits commercialisés.
• Le salage Une fois « formés », les Saint-Nectaire sont salés des deux côtés au gros sel. A cette étape, est disposée la plaque de caséine (ovale pour le Saint-Nectaire fermier et carrée pour le Saint-Nectaire laitier). • La mise en moule Chaque fromage est soigneusement recouvert et enveloppé d'une toile de lin humide. Il est replacé dans son moule, puis un cerclage en inox qui en fait le tour, est installé. • Le pressage Démarre alors la phase de pressage qui permet de terminer l'égouttage et se prolonge au moins 10 heures. • Le démoulage – mise au froid Les fromages sont ensuite démoulés et les toiles de lin soigneusement retirées pour être stockés en chambre froide à une température entre 8 et 10 °C. La durée de stockage est d'une semaine maximum. Fabrication du saint nectaire fermier est. Les fromages sont ensuite collectés par un affineur ou transférés dans une cave d'affinage.
LAURE n'a pas encore partagé de recette. Pour l'inspirer et vous faire patienter, nous vous proposons de découvrir ces quelques recettes de dessert, chocolat, gâteau, goûter, cuisine facile, cuisine végétarienne, tomates, tarte, citron, entrée, Cookies façon Bakery sans beurre Vous devez surement le savoir, entre les cookies et moi, c'est une grande histoire d'amour... Et la les amis, je vous ai concocté THE RECETTE de cookies comme ceux des boulangeries! Je vous avais déjà partagé une recette qui est juste ici d'ailleurs, mais là, c'est en version vegan que vous pourrez désormais réaliser ces petites merveilles. Pappardelle alla putanesca La sauce Puttanesca, napolitaine, se compose d'olives, de câpres, d'anchois, de piment dans une sauce tomate aux herbes et à l'ail. Les recettes de laure - Brittlebush. Puttanesca se traduit par "style de pute". Tout un programme… Tartelettes au caramel de miel Tartelettes au caramel de miel de châtaignier, julienne de fruits confits à la persane. A raison d'une fois par an nous nous rendons en Perse, enfin presque.
Recettes Recette de quiches Recette de quiches et tartes Recette au chocolat La tarte choco-marron de laure Ingrédients 4 200 g de farine 100 g de beurre 3 oeufs 10 cl de crème fluide 100 g de crème de marrons 100g de chocolat noir 2 sachets de sucre vanillé sucre glace une pincée de sel Coût estimé: 3. 82 € (0. 96€/part) Préparation Tamisez la farine; ajoutez le beurre découpé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange d'aspect sablonneux. Ajoutez une pincée de sel, incorporez 10cl d'eau à la fourchette, puis façonnez une boule de pâte entre vos doigts farinés. Laissez reposer au frais. Concassez le chocolat et faites-le fondre très doucement au bain-marie. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec le sucre vanillé et la crème de marrons. Les recettes de cuisine de "Les ptits plats de Laure" - RecettesMania. Lorsque le mélange blanchi, ajoutez la crème fluide, puis le chocolat fondu refroidi. Préchauffez le four à 210°. Etalez la pâte. Répartissez dessus la préparation aux oeufs. Glissez dans le four 20 minutes.
Ingrédients pour 3 200g de crevettes 1 gousse d'ail 3 oignons nouveaux 1/2 piment rouge 200g de nouilles chinoises 20g de cacahuetes non salées 1/2 citron vert 1 bouquet de coriandre 20ml de sauce soja 20ml de sauce soja sucrée 20ml de sauce nuoc mâm 1 cas d'huile poivre sel Préparation: Epluchez et coupez la carotte en petit dés. Ciselez l'ail Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles, séparez le blanc et le vert, on ne va pas les utiliser... [Lire la suite] Salade de couscous tomates séchées, radis, accompagnée de feta rôtie Cela faisait longtemps que je n'étais pas revenue par ici, voici une recette fraîcheur pour faire venir le printemps. Une recette simple et efficace. on s'est régalé. Et de plus temps de préparation 25 minutes, top. Les recettes de laurent mariotte aujourd'hui. 170g de perles de blé ou couscous en perles 60g de graines de sésame 250g de féta 2 carottes 1 botte de radis 180g de tomates séchées 145g de jeunes pousses 2 cac de moutarde 1 peu de miel (facultatif) 2 cac de vinaigre balsamique 1 oeuf 60g de farine Poivre et sel Préparation... [Lire la suite] Tarte aux poireaux pommes de terre chèvre Un peu de salé pour changer.
C'est un plat pied noir que...