Voici une entrée qu'on adore, la chouchouka (ou "frita"), que l'on retrouve en particulier dans la cuisine juive pied-noir. Il en existe bien sûr autant de variantes que de familles. Voici celle de ma mère. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 45 mn 1 h 2 h 3 h 45 mn 1 Facultatif, mais très appréciable: faire griller les poivrons, laisser refroidir dans un sac plastique, la peau s'ôtera facilement; pour les tomates, amener une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les tomates 3 secondes avant de les retirer à l'écumoire: elle s'épluchent sans problème. Salade pied noir et blanc. Éplucher et couper en dés ou en lamelles les poivrons épépinés, tomates et oignons. 2 Dans un faitout, mettre les oignons en lamelles avec de l'huile d'olive (pour ma part, pour des raisons diététiques, je les mets – quelle que soit la recette – dans 1, 5 cm d'eau et je chauffe jusqu'à évaporation quasi-complète); laisser fondre doucement, puis ajouter les tomates et les poivrons. 3 Assaisonner selon votre goût avec la moitié de l'ail haché, sel et poivre, piment ou paprika (n'hésitez pas à bien épicer).
Si vous êtes vous-même d'origine pied-noire, les plats proposés vous rappelleront certainement des repas de famille un peu oubliés. Vous trouverez sur la carte des sardines à l'escabèche (un de mes plats préférés, que ma grand-mère préparait divinement! Recette de Chouchouka. ), de la coca, de la salade juive, des migas… Tous les jours, le Chef propose un plat nouveau, comme la gardiane de taureau, le couscous, les encornets farcis, les pelotas, les petits farcis, du gaspacho, la paëlla… L'accueil est sympathique et les tarifs raisonnables, nous avons payé environ 45€ pour 2, avec une entrée et un plat chacun, ainsi que des boissons. Le restaurant est ouvert midi et soir, du mardi au dimanche et fermé le mercredi. Restaurant Santacruz 41 avenue Hélène Boucher à Istres Tél: 06 60 65 84 28 N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez aimé cet article. Crédit photos: Caroline Générosi-Herpin
Faire dégorger le poulpe à l'eau courante environ 15 minutes. Blanchissez - le 3 minutes à l'eau bouillante. Coupez- le en morceaux. Salade pied noir.com. Le mettre dans une casserole et le couvrir de court-bouillon froid. Mettre à cuire 50 minutes couvert. Égouttez et laissez refroidir, saler et poivrer. Laver et essorer la salade. Disposez - la sur un plat et répartissez le poulpe. Faire une vinaigrette, sel, poivre, moutarde et huile d'olive et versez la sur la salade.