Dernièrement, mon amie Marie-Jo m'a apporté des poires de curé appelées également "belle angevine". C'est une variété de poires qui a besoin de cuisson pour être consommée, c'est alors que ces petites poires toutes vertes vont révéler toute leur saveur. J'ai choisi d'en faire de la compote, une recette simple mais parfaite quand on ne connaît pas ces poires. Compote de poires de curé Pour 6 personnes - 1, 5 kg de poires - 3 c à soupe de cassonade - 1 gousse de vanille - 1/2 citron Lavez et épluchez les poires. Citronnez-les pour éviter qu'elles noircissent. Pour cette fois je n'avais pas de citron. Coupez les poires en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez la cassonade, la vanille grattée plus la gousse. Faites cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Ôtez la gousse de vanille et mixez. J'ai fait aussi une autre version en gardant mes morceaux entiers et nous nous sommes régalés et mes deux z'hommes en ont redemandé. Du coup, mes poires ont été vite liquidées.
A partir du mois de septembre, en octobre et parfois même en novembre si le climat le permet, a lieu la cueillette des poires. Entre celles qui tombent par terre et qui se consomment rapidement, celles qui montrent des traces de maladies, de vers ou de champignons, une partie saine de la récolte peut être conservé durant tout l'hiver. Dans de bonnes conditions, la conservation des poires peut vous permettre d'en consommer jusqu'à la fin de l'hiver, voire le début du printemps. De la cueillette jusqu'au stockage, voici les règles à suivre pour une conservation optimale des poires. Variétés de poires qui se conservent bien Si toutes les poires peuvent êtres gardées plusieurs mois dans de bonnes conditions, il existe des variétés qui se conservent plus facilement dont certaines peuvent se déguster jusqu'au printemps. Voici des variétés de poiriers de très bonne conservation grâce à leur caractère tardif: Beurré Bachelier Poire Beurré Diel Beurré d'Anjou Beurré d'Hardenpont Colmar Nélis Beurré de Nivelles Doyenné du Comice Doyenné d'hiver Duchesse d'hiver Figue d'Alençon Grand Soleil Jules d'Airoles Léon Grégoire Orpheline d'Enghien Passe-Colmar Royale d'hiver Saint-Germain d'hiver Saint-Mathieu Tardive de Toulouse Triomphe de Jodoigne Zéphirin Grégoire Il en existe encore bien d'autres tant le nombre de variétés de poires est important!
olivier Blanchart unread, Oct 29, 2000, 8:18:07 AM 10/29/00 to je possède un Poirier très vieux qui fournit des POIRES grosses comme un poing d'adulte, comestibles mais immangeables, elles sont dures comme du bois, à la cuisson ( nous avons voulu les mélanger à des pommes) en compotes le goût est assez amer et doivent cuire plus longtemps, pour la fabrication du poiré elles nous semblent manquer de jus, bref quelqu'un peut-il nous donner un utilisation autre que le pourrissement et le poulailler. merci d'avance Olivier Rikelynck Yves unread, Oct 29, 2000, 1:02:22 PM 10/29/00 to Il existe une possibilité, faire un vin de poire! petite planete unread, Oct 29, 2000, 9:16:09 AM 10/29/00 to "olivier Blanchart" < > a écrit dans le message news: 8tgmph$s0l$ es tu sur qu'elles sont mures quand tu les cueilles? sinon tu n'as plus qu'une solution, ton arbre est trop vieux remplace le Francy Ian Hoare unread, Oct 29, 2000, 2:29:07 PM 10/29/00 to Salut Olivier, >je possède un Poirier très vieux qui fournit des POIRES grosses comme un >poing d'adulte, comestibles mais immangeables, elles sont dures comme du >bois, Je me demande si ce n'est pas une variété de poirier "de garde".
En cas de sécheresse prolongée, arroser de mai à août. Nourriture Évitez l'apport d'engrais la première année; faire ensuite un apport annuel en février. Traitements Pour éliminer la plupart des prédateurs, appliquez un traitement d'hiver. A base d'huiles, il élimine les parasites installés dans les creux de l'écorce. Diluez-le soigneusement et n'augmentez jamais les doses indiquées. La pulvérisation s'opère en décembre puis en février, avec un dosage plus léger. Au printemps installez des pièges à phéromones qui attireront et piègeront les carpocapses. Pour supprimer les mauvaises herbes, biner légèrement autour des arbres. Utilisation La poire ne mûrit pas de façon satisfaisante sur l'arbre tout comme la banane, on la cueille donc à peine mûre. Si la poire est cueillie trop tard, sa chair devient sablonneuse, granuleuse. Pour conserver la poire il faut un endroit réfrigérés (4°C) où elle termine de mûrir. L'amidon se transforme alors en sucre et le fruit reste ferme avec une texture lisse, tendre et agréable.