Les sortir temporairement pour faire roussir l'oignon coupé en petits dès, puis les trois tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux (ou du coulis de tomates). Ajouter une feuille de laurier. Remettre les alouettes puis couvrir d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter 1h à 1h 30 ou à la cocotte-minute 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote (la soupape ne doit pas tourner). Alouette sans tête sauce vin rouge et girolles - La petite cuisine de Framboisine de "La petite cuisine de Framboisine" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. On sert généralement les alouettes avec des pâtes "gros coudes rayés" car cela retient la sauce. En quantité, je compte 50 gr de pâtes sèches par personne (plus pour de gros mangeurs) avec un temps de cuisson de 10 minutes. On peut aussi bien les servir avec du riz blanc. On peut congeler les restes en portions. C'est intéressant pour un dépannage ou une personne seule.
Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 1 heure Degré de difficulté Facile Coût Abordable Les ingrédients de la recette 8 tranches minces dans le faux-filet ou le rumsteak (comptez 2 tranches par personne) 200 g de petit salé 3 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 50 g de mie de pain trempée sel poivre Pour le fond de cuisson: 1 carotte 1 oignon 1 tomate 1/2 verre d'huile d'olive 1 verre de vin blanc 1 cuil. à dessert de farine 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 grand verre de bouillon La préparation de la recette Aplatissez bien les tranches de viande. Épluchez les gousses d'ail. Hachez-les avec le persil et le petit salé. Recette alouette sans tête vin rouge et noir. Mélangez ce hachis à la mie de pain essorée. Salez et poivrez. Assaisonnez les tranches de viande. Mettez sur chacune une cuillerée de la farce préparée. Roulez-les et attachez-les avec du fil. Rangez les paupiettes ainsi formées dans une cocotte avec l'oignon et la carotte émincée, la tomate pelée et épépinée. Arrosez avec l'huile et portez sur le feu.
Cette méthode "au cure dent" est d'ailleurs la méthode choisie dans les "grands" restaurants. Il faut compter un temps de préparation de 30 minutes et 60 à 90 minutes de cuisson. Ingrédients pour 12 alouettes sans tête 12 tranches fines de rond de gîte ou de paleron 200 gr veau haché 50 gr de lardon (petit salé) 3 petites gousses d' ail persil (une cuillerée à soupe de persil haché) un oeuf un bel oignon 3 tomates une demi-tasse à café de riz une feuille de laurier Préparation des alouettes sans tête Dans une assiette à soupe mettre le veau haché, l'ail haché, le persil, l'œuf, un tout petit peu de riz (environ une ½ tasse à café) sel, poivre. Bien mélanger tous ces ingrédients. Étaler les tranches de viande sur la table. Recette de Paupiettes de boeuf(ou alouettes sans tête). Répartir la farce sur chaque tranche et y ajouter un morceau de petit salé (un lardon) si il y a assez de place, rouler, empaqueter et ficeler. Dans une cocotte (j'emploie la cocotte-minute) mettre une arrosée d' huile et y faire dorer les alouettes avec les lardons qui restent.
Servir avec des pâtes parsemées de gruyère râpé Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 5 votes) 7 Commentaires 217 Temps de préparation: 1h Temps de cuisson: 1h Difficulté: Facile Ingrédients ( 6 personnes): 6 paupiettes de boeuf toutes prêtes 1 boite de tomates concassées(moyenne) 2 c. à s. de concentré de tomate 1 sachet d'olives vertes dénoyautées champignons de Paris(boite ou surgelés) oignons ail bouquet garni 1 verre de vin blanc sec huile olive sel poivre Préparation: Faire rissoler les paupiettes dans de l'huile d'olive. Ajouter de l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, sel, poivre, champignons émincés. Bien faire revenir le tout 10 -15 mn pour bien dorer. ajouter le vin blanc, la boite de tomates concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni ainsi que les olives vertes (que vous aurez rincées sous l'eau froide auparavant). Recette alouettes sans tête (paupiettes de bœuf) - Marie Claire. Faire mijoter à feu doux (avec couvercle) pendant 45 mn env. Laisser réduire la sauce vers la fin de cuisson si nécessaire. Servir avec des pâtes parsemées de gruyère râpé.
Alouettes sans tête de Christophe Voici ce qu'en dit Julie Andrieu: Pour résumer la place que tient ce plat dans le répertoire culinaire marseillais, je me contenterai de citer la phrase de Camille au banquet qui nous réunit à la fin de ma balade marseillaise: « c'est tellement connu que je ne pensais pas que c'était marseillais! ». Comment lui avouer que moi, la Marseillaise (cela remonte à mes arrière-grands-parents, mais quand même…), je n'avais jamais entendu parler des alouettes sans tête. Tellement marseillais que ce n'est pas vraiment sorti de Marseille, hormis sous la forme plus générique de paupiettes. Les vraies alouettes ne se ficellent pas mais se ferment comme une enveloppe, dans un habile tour de main qu'a tenté de m'enseigner Christophe: « Si une Marseillaise sert des alouettes ficelées à table, ça jette un froid! Recette alouette sans tête vin rouge du. ». Qu'on se le dise, on ne plaisante pas avec les traditions à Marseille. Préparation: 40 minutes – Cuisson 2 heures à 2 heures 30. Ingrédients pour 8 personnes: 16 tranches de paleron de boeuf bien fines (prises dans le coeur, avec le nerf au centre) 1 oignon 1 gros bouquet de persil plat 4 gousses d'ail 16 gros lardons de poitrine salée 100 g de concentré de tomate 50 cl de vin rouge 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, céleri branche, fenouil séché et une belle écorce d'orange) 5 baies de genièvre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 pincée de piment (éventuellement) 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Hachez l'oignon finement.