Qu'est-ce que le grand épeautre? Le grand épeautre, de son nom botanique Triticum spelta L. est également connu sous les noms de blé des Gaulois, reine des céréales, blé sauvage, Dinkel ou encore Spelt en allemand. Cette céréale, de la famille botanique des Poaceae, appartient au même genre que le blé Triticum. Ce qui la différencie du blé, en dehors de ses qualités nutritionnelles plus intéressantes, c'est son enveloppe adhérant au grain. On parle de grain vêtu. Les grains d'épeautre que nous vous proposons sont décortiqués. On les appelle aussi parfois riz d'épeautre. L'avantage du grand épeautre non hybridé Il faut bien différencier les différents épeautres existant sur le marché. Tantôt, le petit épeautre est vendu comme grand épeautre, tantôt, les vertus du grand épeautre sont vantées alors qu'il s'agit en réalité d'une variété hybridée moderne de l'épeautre. Alors quelles sont les différences entre tous ces grains d'épeautre? Le petit épeautre, de taille plus petite que l'épeautre, d'où son nom, est en réalité de l' engrain.
Son grain est plus tendre mais de qualité nutritionnelle comparable à celle de l'épeautre non hybridé. Il existe également une autre espèce d'épeautre en Italie, notamment dans la région Garfagnana avec son épeautre farro della Garfagnana, reconnu par une IGP (Indication Géographique Protégée). L'hybridation de l'épeautre consiste à améliorer le rendement de la culture de l'épeautre en le croisant avec du blé. Or le blé contient moins de minéraux, d'oligo-éléments et de vitamines que l'épeautre ancien et surtout plus de gluten. Donc consommer un épeautre hybridé n'apporte pas tous les bénéfices de l'épeautre de pure souche. En intégrant du grand épeautre non hybridé, vous bénéficierez de tous ses minéraux, oligo-éléments et vitamines utiles pour la bonne santé des os et articulations, favorisant la croissance et stimulant l'immunité. Il sera plus digeste que le blé et l'épeautre hybridé car son gluten, en plus faible quantité, est de meilleure qualité. Comment pousse l'épeautre? Ce grain rustique a longtemps été oublié au profit du blé en raison de son faible rendement et de son intolérance au moindre engrais pouvant améliorer sa rentabilité.
Sa mie est délicieusement filante, son parfum captivant, et là, bon, OK je m'arrête parce que sinon ça va commencer à faire juste un-tantinet-tout-petit-chouïa prétentieux. De toute façon, aujourd'hui je ne vais même pas pouvoir vous parler longtemps.
Elles sont conservées en chambres froides toute l'année, assurant ainsi une réserve de graines toujours de bonne qualité. Informations complémentaires Poids 0. 5 kg
GRAND EPEAUTRE-FARINE T150 GE NON CROISÉ BIO 1KG* - LES JARDINS DE SAINTE HILDEGARDE FARINE T150 GE NON CROISÉ BIO 1KG* Réf. 00053 En stock Prix: 3, 95 € *PRODUIT BIO CERTIFIE FR BIO 10 Description FARINE T150 GRAND ÉPEAUTRE BIO 1 KG* Non croisé avec du blé (non hybridé) Variété OBERKULMER Riche en Fibres * issu de l'agriculture biologique Origine France Cet ancêtre du blé moderne est une très ancienne céréale (+ de 10 000 ans). Réellement pur, l'épeautre biologique est la céréale par excellence, conseillée comme base essentielle d'une bonne alimentation par sainte Hildegarde de Bingen (12ème siècle). La T150 est une farine intégrale qui contient 100% des composants du grain. Conseils d'utilisation: Avec cette farine fraîche vous pouvez fabriquer: les biscuits conseillés par sainte Hildegarde (T150 seule ou mélangée avec de la farine T80), du pain, des galettes et des crêpes, des sauces. Valeurs nutritionnelles pour 100 g: Energie: 1479 kJ / 349kcal Lipides 2, 2g dont acides gras saturés < 0, 5g Glucides 69g donc sucres 1, 3g Protéines 13, 2g Fibres 7, 9g Sel < 0, 1g Conservation: A conserver à 8°C maxi, à l'abri de la lumière et de l'humidité Photo(s) non contractuelles: L'origine naturelle de ce produit ne nous permet pas de vous garantir un aspect strictement identique d 'un lot à l'autre.
Tentons de répondre, avec le point de vue d'Hildegarde de Bingen, à une question si souvent posée; comment l'épeautre "la reine des céréales" peut combattre les allergies et les problèmes d'intestin liés au gluten? Avant de nous étendre sur l'épeautre, relisont ce que dit Hildegarde du blé: "Le blé est chaud, rempli de richesses, si bien qu'il ne manque de rien en lui; et quand on en fait de la franche farine, le pain que l'on fabrique avec cette même farine est bon pour les bien-portants comme pour les malades, et il fournit à l'homme de la chair de qualité et du sang de qualité". Plus loin: "Mais si, de cette farine, on extrait le gruau, qui ressemble à du grain, et que l'on en fait du pain, ce pain est moins nourrissant que s'il avait été fait de franche farine, car le gruau n'aura pas toutes ses propriétés et provoque en l'homme plus d'écoulements d'humeurs que la simple farine de blé". Quels sont ces écoulements d'humeurs dont parle Hildegarde qui sont provoqués par certaines préparations au blé?