23, 00 € TTC Vendu à la pièce Pièce entre 1, 7kg et 1, 9kg soit environ 12€ le kg. ORIGINE FRANCE Quantité Partager Tweet Pinterest Paiement sécurisé Livraison rapide Détails du produit ORIGINE FRANCE
Ajouter l'oeuf mollet. Assaisonner de sel. Mixer l'ensemble. Avant le service, réchauffer la sauce à une température de 80°C environ. Puis, faire mousser à l'aide d'un mixeur avant de dresser sur assiette. Préparer les légumes (faire à l'avance le jour même) Ecosser les petits pois. Faire blanchir les petits pois pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophyle. Réserver au frais. Ecosser les fèves des marais. Faire blanchir les fèves des marais dans de l'eau bouillante salée. Enlever la peau des fèves. Poulette de Racan aux épices Grande Caravane, cocotte de légumes et jus de persil simple - Régal. Réserver au frais. Tirer les fils des haricots à l'aide d'un couteau et couper les deux bases. Les refendre dans le sens de la longueur. Les cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir à l'eau glacée. Réserver au frais. Finition Prélever les cuisses de la poulette pour un usage ultérieur. Prélever le cou, les ailes, le bas du coffre et le foie pour faire le jus court (voir ci-dessus). Découper la poulette crue en deux en ne laissant donc que les blancs attachés au coffre.
MICHEL BRAS => POULETTE (DE RACAN) GRILLE SUR UN BOUILLON MOUSSE A L'ORGE TORREFIE, HARICOTS VERTS CHARNUS, PETITS POIS FRAIS ET FEVES DES MARAIS FRAICHES La cuisine de Michel Bras, j'en suis amoureux. Quelle extrême finesse dans les accords. J'adore le subtilité et la justesse des modes de cuisson et des dosages qu'il préconise. Il laisse vraiment parler la nature dans ses plats. En ce moment j'ai envie de tester pas mal de ses recettes ou des parties de recettes. Aujourd'hui je me lance sur cette belle utilisation de l'orge dans une recette très épurée avec des blancs de poulet. En plus des haricots verts charnus, j'y ai ajouté des petits pois et des fèves des marais, tout simplement cuits séparémment, à l'anglaise et finis au beurre et assaisonnement. Dans ce plat, une cuisson des blancs sur carcasse. Celà donne plus de moëlleux à la viande et plus de goût également. La maison. Faites nettoyer et couper le poulet par votre volailler. Il faut tout dabord les blancs sur demi carcasse et pour le jus court de volaille, il faut récupérer le cou, les deux ailes, le foie et les deux morceaux de bas de carcasse.