Filet de porc cuit à 57°C (135°F) pendant 1h15/2h sous-vide. Purée de fève blanche (coco), petits pois, sauce vierge (froide) avec brunoise de courge en élément principal. L'astuce du chef La cuisson sous-vide ne peut vous assurer qu'une sorte de cuisson, il faudra la passer quelques minutes supplémentaires au four pour obtenir une viande plus cuite. Filet mignon sous vide. Ne jamais assaisonner votre viande sous vide. Attendez de la saisir pour saler ou poivrer. La sauce vierge vous laisse beaucoup de choix en ce qui concerne les garnitures. Ingrédients Recette pour 4 personnes Cuisson du porc 4 Unité(s) Filet mignon de porc 1 Grand(e)(s) Sac sous vide 1 Unité(s) Thermocirculateur Purée de coco Haricots coco (540ml) 500 Ml Bouillon de poulet 1 Cuil. à thé Cumin moulu Petits pois congelés Sauce vierge à la courge Butternut 0. 50 Unité(s) Courge butternut 75 Ml Olives noires tranchées Sel et poivre Huile d'olive Huile végétale Temps de préparation: 45 min Préchauffez votre four à 425 °F Montage de l'assiette Dans une assiette plate, ronde ou rectangulaire, tirez la purée de haricot coco à l'aide d'une cuillère à soupe.
Saler et servir aussitôt. Si la viande doit patienter au chaud avant le service, régler le thermostat du four mixte ou du bain-marie à 61°C et laisser tel quel. Elle peut rester ainsi 1 bonne heure. Éponger, rissoler et saler au moment du service. Options de service différé, départ à froid Dès la fin de cuisson au four mixte ou au bain-marie, refroidir le sac sous vide en l'immergeant dans un bain d'eau glacée ou en cellule de refroidissement Bain-marie: chauffer le bain-marie à 62°C. Immerger le sac sous vide, laisser 20 min puis éponger, rissoler, saler et servir Four mixte: chauffer le four à 62°C. Enfourner le sac sous vide, laisser 30 min puis éponger, rissoler, saler et servir Pour une saveur « davantage grillée » Commencer par rissoler la viande rapidement et de toute part dans du beurre à rôtir très chaud. Recettes de sous-vide et de filet mignon. Refroidir en cellule de refroidissement. Puis appliquer la recette comme indiqué depuis le début. Pensez à consulter d'autres rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces », et c … Tableaux de cuisson basse température et sous vide V idéos du procédé basse température et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit!
Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température: 1 h 10 min Température du four mixte ou du bain-marie: 62°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients Poivre du moulin: 2 tours Filets mignons de porc (env. 400 g/pièce): 2 Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillerée à soupe Sel fin ou fleur de sel: 3/4 de cuillère à café Au préalable Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 62°C Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil) Retrousser les bords des sachets adaptés à la cuisson sous vide et de format approprié aux pièces à cuire Recette Poivrer les pièces de viande. Les mettre individuellement dans les sachets, déplier les bords. Retirer l'air et sceller les sacs dans la machine à mettre sous vide. Enfourner les sacs dans le four mixte ou les immerger dans le bain-marie, laisser cuire 1 h 10 min. Recette Filet mignon de porc en cuisson sous-vide, purée de haricot coco au cumin, petits pois blanchis, sauce vierge à la courge Butternut. Au moment du service, éponger la viande avec du papier absorbant et la rissoler 2 min de toute part dans du beurre à rôtir très chaud.
Par quoi peut-on remplacer les grués de cacao? J'ai lu ici que les grués de cacao peuvent être utilisés à la place des pépites de chocolat, mais qu'en est-il de l'inverse? Une recette que j'ai envie d'essayer appelle des grués de cacao, mais j'ai du mal à les trouver. Qu'est-ce qui peut remplacer les grués de cacao (le cas échéant)? Dans cette recette, les plumes sont utilisées comme ingrédient d'accent, ajoutant du croquant et une explosion de saveur de chocolat, ainsi qu'une certaine amertume. Par quoi remplacer le cacaouette. Ils ne sont pas essentiels à la chimie ou au résultat global de la recette. Tu peux: Omettez-les simplement Le café torréfié haché ou grossièrement moulu aurait un profil similaire, mais pas aussi gras, et bien sûr, aromatisé au café Essayez un autre ingrédient croquant, peut-être un peu amer, comme des noix hachées; les amandes, les noisettes et (selon l'opinion de certaines personnes, bien que je ne les aime pas) les noix ont une affinité particulière pour le chocolat.
Déjà sucré, on évitera de rajouter du sucre dans les préparations. On trouve aussi du cacao en petites granules (c'est le cas du Benco). Il sera moins pratique pour la cuisine.
Filtrez et buvez, l'effet « coup de fouet » sans les méfaits du café est assuré! 8/ Le matcha latte Le matcha, ça vous parle? Il s'agit d'une poudre de thé vert contenant le plus grand nombre d' antioxydants, vitamine A et bêta-carotène à la fois. Même s'il contient autant de caféine que le café, il est beaucoup plus sain pour la santé. Petit plus, il est aussi connu pour brûler les graisses du corps. Son goût de jeunes pousses de légumes verts vous rebute le matin? Préparez un matcha latte avec 1 c. à café de matcha, 200 ml de lait végétal et 1 petite c. à café de sucre en poudre, pour l'atténuer. 9/ L'eau chaude citronnée L 'eau chaude citronnée pour booster le corps, ça marche vraiment? Evidemment! Ce n'est pas pour rien qu'on conseille de la boire à jeun avant même de petit-déjeuner le matin. Les bienfaits du citron pour la santé ne sont plus à prouver… On ne connait rien de mieux pour démarrer du bon pied sa journée! Top 10 des boissons pour remplacer le café | Fourchette et Bikini. 10/ Le café… décaféiné Enfin, si vous ne pouvez vous passer de café, buvez tout simplement du café décaféiné pour remplacer votre boisson préférée.