Mais si toutes les règles d'hygiène sont bien respectées, les risques peuvent être maitrisés et le client ne pourra être que satisfait. La fraîcheur avant tout Choisissez des denrées de bonne qualité et de fraîcheur irréprochable. Vérifiez la couleur, l'odeur et l'absence de poissage. L'obtention D'un Agrément Sanitaire | Lex-Resto. La présence de l'estampille sanitaire sur l'emballage est obligatoire (avec pays d'origine, numéro du département, de la commune puis d'agrément de l'abattoir ou laboratoire). La viande hachée peut vous être vendue fraîche, sous film, sous atmosphère protectrice, ou encore sous vide. Elle doit être stockée au froid, entre 0 et 2 °C. Utilisez-la bien avant la date limite de consommation (DLC). Si vous recevez la viande hachée surgelée, éviter toute rupture de la chaine du froid et stockez-la à -18 °C, jusqu'à la date limite d'utilisation optimale (DLUO). Pour les viandes hachées surgelées, optez pour une cuisson directe, sans décongélation préalable pour éviter la multiplication microbienne, et cuisez la viande hachée à coeur, surtout pour des convives fragiles (enfants et personnes âgées).
Par conséquent, les inspecteurs de la DGCCRF tolèrent que la viande hachée soit hachée moins de 24 heures précédant sa consommation. D'où l'importance de bien gérer les stocks, mais aussi sa traçabilité. En effet, toute viande hachée ne possédant pas de date de hachage n'est pas conforme. C'est pourquoi, vous restaurateurs, vous vous devez de noter la date de hachage et de la coller sur le contenant de la viande hachée. Et ceci en plus de sa traçabilité normale (date de coupe, origine de l'animal…). Attention, cette étape de traçabilité est primordiale. En effet, tout comme un plat qui a été préparé à l'avance et qui ne subit plus aucune transformation, il doit être consommé dans les 24h. L'art de produire de la viande hachée en agrément sanitaire. Par conséquent, impossible de trouver un aliment ayant une date de J+2 dans le frigo! De plus, la viande ainsi hachée en vue immédiate de sa consommation en tartare, doit être conservée au frigo entre 0 et 2°C. Pour les « tartares assaisonnés », l'assaisonnement se fait quand à lui à la dernière minute.
Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts
COMPATIBILITÉ VÉLO Compatible avec les vélos équipés d'un jeu de direction 1"1/8 et d'un kit bouchon de potence + étoile réf. Support compteur triathlon dans. 8527227 COMPATIBILITE ACCESSOIRES "Le support accueille les compteurs GPS GARMIN Edge®: 20, 25, 130, 200, 500 à 530, 800 à 830, 1000, 1030, Explore, et Touring BRYTON Rider: One, 10 à 60, 100, 310, 320, 410, 420, 530, 750, 860 MIO Cyclo™: 100, 105, 200 à 215, 300 à 315, 400, 405, 505, 605 et Discover et montres GARMIN Forerunner® compatibles avec le kit de montage Triathlon. Les grand appareils peuvent ne pas être compatibles avec un angle de potence trop élevé: changer ou retourner la potence. " CONTENU DE LA BOITE Le support est fourni avec une entretoise d'alignement optionnelle (à ajouter uniquement pour utilisation sur potence ROCKRIDER) et un cache esthétique (pour une utilisation du vélo sans accessoire) COMMENT MONTER LE SUPPORT? >>> Ne pas ôter le bouchon métallique de potence une fois la vis retirée <<< Le bouchon métallique sert d'appui au support de compteur, vissé en butée, sans forcer.
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