Filtrine construit des refroidisseurs d'eau de boulangerie, y compris des refroidisseurs à tirage par lots, des refroidisseurs à double enveloppe et des refroidisseurs combinés depuis les années 1940. Pour plus d'informations, consultez Explication des refroidisseurs à ingrédient Filtrine. Vous voulez voir vos options? Découvrez tous nos modèles de boulangerie et refroidisseur de pâte. Afficher les tableaux de spécifications pour le tirage par lots Modèles PB, eau chemisée Modèle PCP-ALs, tirage par lots / combo chemisé Modèles PBC. Pour un modèle conçu sur mesure qui répond à vos besoins de refroidissement, contactez votre représentant commercial local de systèmes de refroidissement d'eau de boulangerie pour discuter de plus refroidissement de la pâte et des ingrédients alimentaires options.
À l'aide d'une pompe spéciale, l'opérateur peut à tout moment avoir accès au liquide refroidi. Toutefois, il faut entretenir la cuve à eau et le serpentin de l'appareil au moins une fois par an et les placer dans un environnement propre. Les refroidisseurs d'eau continus Ce type de refroidisseur d'eau ne refroidit que l'eau qui provient des échangeurs réfrigérants. Comme son nom l'indique, il réalise la réduction de la température de manière continue. En revanche, l'utilisateur doit respecter un certain débit de tirage pour la collecte du liquide refroidi. Un refroidisseur d'eau continu ne nécessite pas un entretien régulier étant donné que le stockage de l'eau ne se fait pas dans une cuve, mais dans un échangeur. Comment fonctionne un refroidisseur d'eau de boulangerie? Le refroidisseur d'eau intègre un groupe frigorifique pour diminuer la température de l'eau jusqu'à 25 °C environ, en fonction des réglages prédéfinis. L'eau refroidie passe, ensuite, dans une cuve spéciale avant d'être utilisée pour pétrir la pâte.
posté le 17 Août 2018 / par Pousstronic Pour fabriquer la pâte à pain, le boulanger utilise, entre autres, de l'eau et de la farine. L'eau est nécessaire pour une meilleure cuisson. Au pétrissage, elle garantit la réussite de la pâte, mais pas à n'importe quelle température. Elle doit être à la température la plus basse possible entre fermentation et oxydation enzymatique, et ceci, jusqu'à la fin de la préparation. Autrement dit, cette température ne doit pas dépasser les 25 degrés. Pour parvenir à cela, il faut utiliser un refroidisseur d'eau. Description du refroidisseur d'eau Le refroidisseur d'eau est un dispositif métallique doté d'un bac de refroidissement et d'un circuit hermétiquement fermé se trouvant dans une cuve. Une quantité d'eau bien déterminée est introduite dans la réserve. Elle est maintenue à la température idéale pour l'élaboration de la pâte, et ce, à l'aide d'un groupe frigorifique. Le refroidisseur d'eau est équipé d'un coffret de commande à distance qui permet au boulanger de régler et modifier sa consigne relative à la température d'eau.
Toutefois, il faut savoir que la collecte de l'eau refroidie doit suivre un certain débit de tirage.
Avec le refroidissement, l'eau s'évapore moins et par conséquent, il n'y aura donc pas de perte de poids ni d'oxydation. Le bon goût du produit et la texture idéale de la pâte sont ainsi mieux conservés. Connaissez-vous la formule pour savoir quelle doit être la bonne température de l'eau? ISOTECH vous la donne la formule: T° de l'eau = T° de base - (T° de la farine + T° du fournil)
Copyright © 2022 - Tous droits réservés - Reproduction interdite - site e-commerce propulsé par Ecommercio
Programme Programme des enseignements Conditions d'admission La licence est accessible en 1ère, 2e et 3e année, à tous les niveaux de Bac à Bac + 2, ainsi qu'aux professionnels. Contact Responsables: Marie JAISSON Secrétariat première année: Marilyne TOMADA Courriel: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. Bureau M86 – Tél: 01 48 38 77 66 Responsables: Carine VASSY (2ème année) - Samira GUENNIF et Karima GUENFOUD (3ème année) Secrétariat deuxième et troisième année: Lina LEPEVER et Estelle TOLPE L2: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. ; L3: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Bachelor sanitaire et social des. Bureau M88 – Tél: 01 48 38 76 74
Lire aussi
Dates de prérentrée de la licence sciences sanitaires et sociales L1: jeudi 2 septembre 2021 à 10h, amphi Gutenberg L2: vendredi 3 septembre 2021 de 10h à 12h, amphi Maimonide L3: vendredi 3 septembre 2021 à 13h30, amphi Gilles de Gennes Les cours commencent le lundi 6 septembre.