« Comme le produit est très gras, c'est un bon conducteur de goût qui va parfaitement fonctionner avec des légumes à chair blanche: chou-fleur, céleri-rave, radis noir, navet… » Nicolas Pourcheresse, chef jurassien. Ce grand gaillard dirige son regard clair à travers une fenêtre de l'atelier, vers les plaines enneigées qui encerclent la fromagerie. Les montbéliardes, ces vaches à l'élégante robe pie rouge qui fournissent l'essentiel du lait utilisé pour le mont-d'or, sont au chaud dans les exploitations, et ne reviendront ponctuer les prairies qu'au printemps. Sans elles, le territoire montagneux du Haut-Doubs, faiblement peuplé, offre des panoramas pleins de vide. Artisan pour le mont d or belgium. « Le mont-d'or est dû à de toutes petites structures et environ 450 producteurs de lait concentrés sur un territoire de seulement 20 kilomètres sur 40 kilomètres, au-dessus de 700 mètres d'altitude, énumère Eric Février. Mais ce qui est vraiment spécifique à ce fromage, c'est qu'il nécessite une grosse part de travail manuel.
Nathan Paulin n'en est pas à son premier essai: avant le Mont-Saint-Michel, le marcheur des airs s'est déjà offert la tour Eiffel (Paris), le Pain de Sucre à Rio de Janeiro (Brésil) et le Mont-Blanc. Après avoir battu le record du monde dans l'après-midi, il s'est laissé aller peu avant l'arrivée. Il retentera la traversée mercredi 25. Elie est artisan Sanglier. L'équipe de la semaine Rédaction en chef Elsa Pallot Rédaction en chef-adjointe Sébastien Renout, Anne Poncinet, Arnaud Comte Résponsable d'édition Delphine Moninot Joker Karine Baste L'équipe du week-end Franck Genauzeau Irène Bénéfice, Willy Gouville, Jean-François Monier Jean-Louis Gaudin Thomas Sotto voir tous les JT Abonnement Newsletter le JT de 20h Tous les jours, recevez directement votre JT de 20H France Télévisions utilise votre adresse email afin de vous adresser des newsletters. articles sur le même thème Au Bénin, 200 000 visiteurs au compteur de l'exposition des trésors royaux restitués par la France Elie Buzyn, l'un des derniers témoins de la Shoah, est mort à l'âge de 93 ans Monument préféré des Français: la faïencerie de Sarreguemines participe au concours Vidéo L'histoire du maillot de bain et des interdits subis par les femmes Attentats: en parler pour ne jamais oublier Vu d'Europe Franceinfo sélectionne chaque jour des contenus issus de médias audiovisuels publics européens, membres de l'Eurovision.
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