L'ail est une plante potagère vivace incontournable au potager qui aime particulièrement le soleil. En résumé, ce qu'il faut savoir: Nom: Allium Sativum Famille: Alliacées Hauteur: 30 à 100 cm Climat: Tempéré Exposition: Ensoleillée Santé: Bienfaits et vertus de l'ail Ce sont les bulbes de l'ail que l'on utilise en cuisine, réputés pour ses qualités gustatives et aromatiques. Plantation de l'ail Avant tout, préférez l'achat d'ail certifié indemnes de nématodes et de virose. On plante traditionnellement l' ail blanc et violet à l'automne et l' ail rose au tout début du printemps. Récolte fleur d ail des ours. Sur balcon et terrasse, il est aussi possible de cultiver l'ail en pot Quand planter l'ail blanc et violet: Plantez de préférence les caïeux (petits bulbes secondaires) à l'automne si votre sol est bien drainé, sinon, attendez le début du printemps. Si le climat est doux vous pourrez commencer à planter vos caïeux dès janvier-février. Pour les régions au climat plus rigoureux, l' ail blanc se plante à l'automne, Pour l' ail violet, il se plante à l'automne.
Veuillez patienter... conseil Quand et comment? Quand récolter? La récolte s'effectue: – dès le mois de mai, avant complète maturité, alors que le feuillage est encore vert, pour l' oignon primeur (oignon blanc) – en été, de début juillet à fin août: l'ail, l'oignon et les échalotes destinés à la conservation. Le signe de maturité complète est le dessèchement du feuillage. Ail : culture, plantation, conseils d'entretien et récolte. Le feuillage des aulx blancs et violets ainsi que celui de l'échalote peuvent se consommer. Ils se coupent encore verts, mais lorsque le bulbe est formé. Comment récolter? Pour bénéficier d'un bon séchage, gage d'une conservation optimale, il est nécessaire de récolter par beau temps. La récolte s'effectue en arrachant délicatement les bulbes, en gardant si possible le feuillage. En sol ferme, aidez-vous d'une fourche-bêche pour décompacter la terre au préalable, tout en veillant à ne pas endommager les bulbes. Après récolte, laissez les bulbes se « ressuyer », c'est-à-dire sécher, durant deux à trois jours, au soleil pour l'oignon et l'échalote et à l'ombre pour l'ail, sur terre sèche ou sur clayette.
La maturité peut aussi être évaluée en comparant le poids du feuillage et des bulbes. Trente plants sains sont arrachés au hasard, les racines sont nettoyées, les collets sont coupés à deux centimètres du bulbe, puis les feuilles et les tiges sont pesées séparément. La maturité est satisfaisante lorsque le rapport entre le poids des bulbes et des feuilles est supérieur à 1, 8. La fleur d’ail : Récolte, conservation et recettes. La mesure du taux de sucre dans la sève des caïeux à l'aide d'un réfractomètre est aussi un critère utilisé dans certaines régions. La méthode nécessite cependant de nombreux échantillonnages puisqu'on considère que l'ail est mûr lorsque le taux de sucre cesse d'augmenter. Selon certains, l'ail serait prêt à être récolté lorsque les feuilles enveloppant le bulbe s'amincissent et que les caïeux deviennent proéminents. Chez l'ail à col dur, un espace apparaîtrait aussi entre la tige et le haut des caïeux. Bien que ces indications fournissent de bons repères, l'observation directe des pelures à l'intérieur des bulbes demeure la méthode la plus fiable.
Seuls ces derniers doivent demeurer humides et turgescents. Un bulbe d'ail après séchage devrait avoir perdu 35 à 40% de son poids initial. Si le feuillage a été conservé au moment de la récolte, il doit bien entendu être sec et cassant. À ce stade, il n'y a plus de risque d'introduction de maladies via l'extérieur des bulbes puisqu'il n'y a plus de tissu humide propice à la croissance des pathogènes. Étant donné que les pelures rétrécissent en séchant, un bulbe dont le collet est sec devient aussi relativement étanche à l'humidité et aux gaz (oxygène et CO2). Cette étanchéité est également essentielle pour assurer la conservation à long terme du bulbe. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour sécher l'ail. Comme pour l'oignon, on peut le pré sécher au champ en andains pour une période d'une à deux semaines. Récolte fleur d ail recette. Cette méthode est cependant peu utilisée dans l'ail en raison des faibles densités de plantation. Il est en effet difficile de regrouper suffisamment les bulbes pour obtenir de beaux andains denses où le feuillage à sécher offrira une protection suffisante aux bulbes.