Plus de 150 fromages à travers des fiches techniques documentées, accompagnées de conseils de dégustation et toutes illustrées d'une photo. Le fromage en tant qu'art de vivre: conservation, composition d'un plateau, coupe, dégustation, accords vin et fromage, vertus, recettes, etc. Fromager affineur de renom, passionnée par son métier et par ses produits, Marie-Anne Cantin a fondé en 1988 l' Association pour le respect des traditions fromagères françaises, afin de promouvoir le fromage au lait cru et encourager la protection des races animales et de leur alimentation. Fournisseur de différents ministères, institutions et restaurants, elle est aussi membre du Taste-fromage et de la Guilde des fromagers. 5. Livre sur les fromages et. 365 fromages (Anthes, Patrick Rougereau) Disponible sur Amazon Ce somptueux ouvrage, unique en son genre, décline 365 fromages comme les 365 jours de l'année. Il nous invite au voyage et à la découverte de nos terroirs et de leurs traditions fromagères. Porté par de magnifiques et exclusives photographies signées Patrick Rougereau (Best Cookbook Award Photography in the World 2016) et de textes informatifs et ludiques, cet ouvrage fera qu'aucun fromage n'aura de secrets pour vous.
Au début, il sera vendu exclusivement sur l'Amandinois »… pour commencer! Daniel Carlier
Dans une seconde partie, il rend hommage aux 45 fromages AOP (l'Appellation d'Origine est une garantie d'origine et de typicité) du patrimoine français, détaillant pour chacun leurs caractéristiques (terroirs et origine), la manière de les choisir, de les déguster, de les présenter et les couper mais aussi de les conserver. Il livre aussi ses accords avec les vins. De remarquables photographies accompagnent ces présentations, ainsi que d'illustrations pour tout savoir sur le fromage et réussir son plateau. L'auteur Enfant, Dominique Bouchait voulait devenir ornithologue! Loin des oiseaux, son métier de fromager est pourtant devenu une passion qu'il a su mener à son apogée en devenant Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 2011. Livre sur les fromages grande. Artisan fromager depuis 30 ans, Dominique Bouchait vit et travaille dans le Sud-Ouest de la France, à Montréjeau près des Pyrénées, où sa famille tenait déjà une épicerie-fromagerie (à l'époque on disait « Beurre-Œufs-Fromages ») dans les années 1960. Il partage son temps entre sa société « Les fromages du Mont Royal », créée en 1991, et ses filiales de vente au détail et de vente en gros pour le national et l'export de fromages.
Spécialisé dans les produits laitiers et les aliments issus des fermentations, il a été éleveur fromager. Il a également animé l'Inventaire français et européen des produits alimentaires traditionnels des régions. Nombre de pages: 240 Date de parution: janvier 2007 Editeur: Quae Collection: Gastronomie Format: 17 cm x 23 cm Petit traité de l'art de couper le fromage et de l'assortir au pain et au vin (Marco Parenti) Nouvelle édition. Pour apprécier pleinement toutes les qualités d'un fromage – odeur, couleur, saveur, consistance, etc. – celui-ci doit être accompagné d'un vin et d'un pain appropriés. De plus, il faut qu'il soit arrivé à parfaite maturation et servi à la bonne température. Mais, surtout, il est indispensable que le fromage soit coupé de façon impeccable. Livres sur les fromages, yaourts et produits laitiers - Tom Press. Bien couper un fromage relève d'un art véritable, qui en rehausse toutes les qualités. Le vrai fromage ne mérite pas d'être coupé n'importe comment, ni avec n'importe quoi! Une coupe irréprochable est un acte rituel, qui ne tolère ni bavure ni à-peu-près.
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Il livre aussi ses accords avec les vins. De remarquables photographies accompagnent ces présentations, ainsi que d'illustrations pour tout savoir sur le fromage et réussir son plateau. Biographie de Dominique Bouchait Dominique Bouchait. Maître Artisan Fromager depuis 30 ans, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011, Dominique Bouchait vit et travaille dans le Sud-Ouest de la France, à Montréjeau dans les Pyrénées, où sa famille tenait déjà un restaurant et une épicerie dans les années 1930, puis une fromagerie créée le 1er mai 1976. Dominique et toute son équipe, Les Fromagers du Mont Royal, viennent d'inaugurer leur premier bar à fromages et ont obtenu la seconde place nationale des entreprises les plus performantes de France en 2015. Le credo de Dominique: "Apprendre et transmettre ma profession, ici et ailleurs... ". Marie-Pierre Morel. Elle vit et travaille à Paris. Livre sur les fromages les. Partageant son temps entre l'édition (Le Chêne, Marabout, La Martinière, Glénat, Le Rouergue), la presse magazine (Elle Déco) et son travail personnel, Marie-Pierre Morel est une photographe spécialisée dans la gastronomie, l'art de vivre et les paysages.