savoir faire, Entrées de Noël, Plat français, Recettes du nouvel an Vous voulez savoir comment fumer du saumon? Marre des produits industriels remplis de colorants et servis sous emballages plastiques? Vous souhaitez vous-même réaliser un met à base de saumon traditionnel de bout en bout? Alors pourquoi pas du saumon fumé fait maison! Si ça vous dit, suivez le guide. Comment fumer du saumon? Etape 1: Nettoyage La première étape consiste à nettoyer votre filet et à le débarrasser des éventuelles arêtes encombrantes. Pour cela, munissez-vous d'une pince dégorgeoir de pêcheur ou d'une solide pince à épiler pour les ôter. C'est très rapide mais cette opération doit être effectuée soigneusement car si vous laissez des arêtes, il sera difficile de couper les filets fumés en tranches fines. Couper du saumon fumé fêtes de fin. Etape 2: Saumurage ou salage Cette étape consiste à saupoudrer votre saumon de sel en évitant de frotter la chair. Il est conseillé de procéder à un salage à sec avec du sel fin. Il n'est pas nécessaire de recouvrir le produit entièrement de sel, 30 à 35g de sel au kg sont largement suffisants.
Instructions 1 Verser la crème dans une petite casserole avec le curry et les graines de cardamone concassées. 2 Ajouter une pincée de sel, poivrer et laisser chauffer à feu très doux sans aller jusqu'à l'ébullition. 3 Retirer la casserole du feu puis la laisser refroidir. Passer la crème au chinois pour retirer les graines de cardamone et la placer quelques heures au réfrigérateur. 4 Au moment de servir, concasser grossièrement les noix de cajou puis les torréfier à sec quelques minutes dans une poêle. 5 Couper l'avocat en 2, retirer le noyau et évider la chair avec une cuillère parisienne pour former des billes. Les arroser de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. 6 Couper les tranches de Saumon Fumé en rubans. Comment congeler du saumon ? - Marie Claire. 7 Effeuiller quelques brins de coriandre. 8 Monter la crème en chantilly dans un saladier bien froid en versant une cuillère à café de jus de citron. 9 Monter les coupes en déposant la chantilly dedans, ajouter les rubans de Saumon Fumé, les billes d'avocats et les œufs de Saumon.
3 Pour le dressage Dresser les cœurs de saumon au milieu de l'assiette en laissant une place pour l'artichaut au curcuma au centre et ajouter l'émulsion de pomme de terre au-dessus. Conseils Retrouvez les autres recettes de Rougui Dia, chef du restaurant Petrossian. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de saumon Recettes pour les artichauts Recettes à base d'oignons Recettes à base de curcuma Vidéo suggérée