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Cela en fait l'un des aspects les plus importants de la décongélation des aliments en préparation de la cuisson. La congélation des aliments est un moyen efficace d'arrêter la croissance des bactéries pathogènes dans les aliments comme le poisson, le bœuf et la volaille. En effet, les basses températures inactivent certaines enzymes qui favorisent la croissance et la prolifération des cellules bactériennes. Le processus de congélation ne tue pas complètement les souches bactériennes, mais les empêche plutôt de se multiplier à des niveaux dangereux. Lorsque le processus de décongélation commence, ces cellules bactériennes commencent leur processus normal de croissance et de reproduction. L'USDA met fortement l'accent sur ce qu'on appelle la zone de danger pour les aliments. Les bactéries prospèrent à des températures entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. Tout savoir sur la planche de décongélation express – Mama Life. Plus ces bactéries restent longtemps dans cette température idéale, plus elles se multiplient. Lorsque les bactéries présentes dans les aliments atteignent un certain niveau, l'aliment n'est plus considéré comme sécuritaire pour la consommation.
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