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Plus qu'une vocation, une véritable passion même. C'est décidé, lui aussi sera viticulteur en AOC Cognac. Un parcours classique Dès lors, son parcours est classique: il suit un bac pro CGEA (conduite et gestion des exploitations agricoles) en alternance à l'institut Richemont, près de Cognac. Dans le cadre de sa formation, il fait un stage de vinification dans un château bordelais en Côtes de Blaye et un stage de distillation en Charentes. Etat Civil - Ville de VIENNE. Puis il est embauché dans l'exploitation familiale. Il expérimente toutes les techniques de traitement de la vigne pour répondre au cahier des charges de l'AOC Cognac. Mais Clément ronge son frein, il a très envie d'être à la tête de son exploitation. C'est le départ à la retraite d'un voisin qui lui donne l'opportunité de faire deux reprises d'exploitation simultanément. Il achète 6ha de vignes à une propriétaire et un peu moins de 30ha à un céréalier. La prudence est mère de la sagesse Cette double casquette, Clément l'assume totalement. Même si sa motivation première est de se développer sur la vigne du cognac, il voit la culture du blé tendre et du tournesol comme une soupape de sécurité et comme un complément de revenus: « le cours du Cognac peut chuter brutalement » dit-il.