Créé par Maurice Dufour en 2000, c'était son deuxième fromage, le premier était Charlevoix Le Migneron, un fromage de lait entier et une croûte lavée, coexiste actuellement avec quatre autres, Le Deo Gratias, Le secret de Maurice et la Tomme d'Elles. Le Ciel de Charlevoix est un fromage de lait entier d'un seul troupeau, le fromage a une période de maturation de 60 jours au cours de laquelle elle développe une fine croûte naturelle de couleur entre brun et gris qui cache une pâte de couleur ivoire avec peu de moisissures bleus veines. Fromage le ciel de charlevoix baie saint. Il a un beau arôme avec des notes de crème et de champignons, qui fournit le pénicillium Roquefforti injecté dans le fromage tandis que mature, le goût est subtil et crémeux, sans perdre l'agréable épicé des fromages bleus. Texture riche et enveloppante. Ce fromage a gagné dans sa catégorie, le Grand Prix du fromage canadien de 2009. Ce fromage se combine bien avec des noix et du chocolat.
Nos fromages Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé lors de leur affinage.
Avec l'eau de source de la montagne et leur propre production de lait de brebis, la Maison d'affinage Maurice Dufour ne fait aucun compromis sur la provenance des matières premières.
% de matière grasse 29% Présentation Affiné en surface 50 jours, ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait de lait entier provenant de troupeaux de vaches de la Vallée de Baie- Saint-Paul. Sa pâte de couleur blanc ivoire est souple et homogène. Ses odeurs sont légères, présentant des notes de crème et de yogourt. En bouche, il suggère un goût de beurre et de noisette. Fromage le ciel de charlevoix saint. En cuisine, ce fromage est régulièrement utilisé en sauce, en farce ou en gratin. Il apprécie aussi la compagnie d'un hydromel. Le Migneron de Charlevoix est le premier fromage fait de lait de vache de la fromagerie. Son nom, Le Migneron de Charlevoix, rend hommage à la première femme de l'aïeul des Dufour en Nouvelle-France, Anne Migneron. Le Migneron de Charlevoix est disponible exclusivement à la fromagerie.
Et dégusté tel quel, sa puissance se mesurera bien à un porto ou à d'autres vins fortifiés. Nos fromages Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé lors de leur affinage.
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