C'est un ingrédient biologique, sans céréales et sans gluten, à goûter d'urgence! La Minoterie Sauvin en Franche-Comté commercialise de la fleurette de noyaux d'olives. – © Sauvin
Chez Pamako, Efthikis et son associé ont ainsi développé une machine très précise pour dénoyauter un pourcentage donné d'olives juste avant leur passage dans le broyeur. Les noyaux récupérés ne sont toutefois pas perdus: ils sont utilisés pour chauffer le moulin, et le surplus est vendu par sacs de 50 kg. Exfoliant - poudre de noyaux d'olives bio : achetez bio en ligne. La machine peut dénoyauter un pourcentage précis d'olives juste avant de passer au broyeur. – © In Olio Veritas Une matière secondaire écologique Car le noyau peut avoir de nombreuses vies… Prenons l'Espagne, premier pays producteur d'huile d'olive au monde. Chaque année, les moulins y génèrent pas moins de 37 500 tonnes de grignons, les résidus de la presse qui contiennent les noyaux broyés. Traditionnellement, ces grignons étaient jetés, brûlés ou, dans le meilleur des cas, compostés. Mais depuis que des pionniers ont montré la voie, de nombreuses initiatives se développent à travers le monde entier pour réutiliser de diverses manières ce qui apparaît aujourd'hui comme une précieuse matière secondaire.
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