Ingrédients pour 4 personnes: Pour la viande: Canon d'Aloyau de veau – 4 pièces Beurre demi-sel Gousse d'ail Huile de pépin de raisin Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements: Radis Daïkon Crème d'avocat Fleurs de ciboulette Temps de préparation: 45 minutes C uisson: 30 minutes Recette: 1. Couper l'Aloyau de veau en médaillon et le faire poêler avec de l'huile de pépin de raisin puis arroser pendant 5 min avec le beurre et l'ail en chemise (attention à ne pas brûler le beurre). Laisser reposer. 2. Mixer l'avocat avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. À l'aide d'une mandoline, tailler les radis en fines rondelles. Canon d’Aloyau de Veau en médaillon, radis Daïkon, crème d'avocat - Beauvallet : La viande, c'est notre métier. 3. Dressage à l'assiette: Déposez les médaillons dans une assiette, déposez sur le dessus les rondelles de radis en cône et y verser une pointe de crémeux d'avocat. Décorez avec quelques fleurs de ciboulette. Bon appétit!
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Décorer avec un peu de persil haché et des fleurs comestibles. Bon appétit!
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