Si vous consultez régulièrement ce blog, vous devez savoir que je fume mon saumon moi-même. Je le fume sur grille car mon fumoir est horizontal. Mais le meilleur saumon fumé c'est celui que l'on fume « à la ficelle ». Accroché par la queue et fumé à froid pendant 3 à 6 h selon la taille du filet et le goût que l'on désire. Mais une fois le saumon fumé, il faut le le consommer rapidement, aussi, l'idéal, pour garder toutes les qualités du saumon fumé à la ficelle mais sans en fumer un filet entier, il est possible de fumer le saumon en pavé. Il faut d'abord saler le saumon comme je l'explique ici. Mais au lieu de fumer le filet entier, le détailler en pavés puis percer les pavés dans la partie ventrale, et y passer une ficelle. Pendre les pavés dans le fumoir et fumer à froid pendant 3 heures environs. Laisser maturer au réfrigérateur pendant 2 jours. Ici, je l'ai taillé en éventail et je le sers accompagné d'une pomme de terre cuite au four enveloppée dans un papier d'aluminium sur un lit de gros sel.
Le saumon fumé à la ficelle est un produit d'exception, véritable savoir-faire, il est connu et reconnu. A la ficelle, il est fumé de manière suspendue dans de véritables fumoirs traditionnels, ce qui lui donne un goût unique. C'est un saumon salé au sel sec marin qui est beaucoup moins gras en bouche qu'un saumon fumé à plat. Il est tranché essentiellement à la main pour le plus grand respect du saumon. Fin et raffiné, une fois que vous l'aurez découvert, vous ne pourrez plus rien manger d'autre. NOM SCIENTIFIQUE: Salmo Salar Poids brut conseillé par personne: 100g Origine: Ecosse ou Norvège Conservation: entre 0 et 2°C, à consommer dans les 15 jours* *Durée limite de consommation à titre indicatif. Veuillez vous référer à la date indiquée sur l'emballage du produit. Poisson d'élevage Allergènes: Poisson – Saumon fumé
Le fumage à la ficelle 5 août 2014 Le secret de la texture incomparable de notre saumon fumé c'est le fumage à la ficelle: une méthode traditionnelle qui utilise une fumée naturelle à température douce. La production de fumée se fait sur le côté: c'est un fumage indirect. Ainsi la fumée est refroidie lorsqu'elle arrive en contact du poisson: c'est un fumage à froid. la température du poisson ne dépasse pas 24 °C. Le poisson est suspendu à la ficelle pour un fumage beaucoup plus homogène. C'est la méthode traditionnelle. L'intérêt est que les chairs se resserrent; cela donne une texture incomparable au produit fini.
69, 90 € TTC (69, 90 € / kg TTC) TTC Salmo salar Elevage Origine: élevé en Écosse ou Norvège et transformé en France Salé au sel sec, fumé à la ficelle, prétranché main, avec peau 1 plaque de 1kg, soit environ 15 tranches Allergène: poisson Un grand merci pour votre contribution à la Communauté MyFISH®! Producteur: FFG MAREE Basée à Boulogne-sur-mer en France, FFG Marée est une entreprise française spécialisée dans le filetage manuel des produits de la pêche côtière. Les coproduits du filetage de poisson sont recyclés par des entreprises locales et transformés en huiles et poudres à destination des industries pharmaceutiques, cosmétiques et vétérinaires. Garant d'un travail d'excellence, Jacky (en photo) a établi des relations de confiance avec de nombreux pêcheurs artisans et côtiers français et européens, en fonction des espèces considérées. L'entreprise adhère également à la charte du " Pavillon France " qui met en valeur le fruit et les valeurs des pêcheurs français. Pays d'origine: FRANCE, ISLANDE, ROYAUME-UNI, NORVEGE Zone de pêche: Zone FAO 27: Océan Atlantique Nord-Est (en bleu sur la carte) Saumon d'élevage: Royaume-Uni, Norvège (en rouge sur la carte) Voir en plein écran
L'idée recette!
L'affinage 6 août 2014 L'affinage est une étape également très importante, qui fait suite au fumage. Chez Le Saumonier, elle dure en moyenne 5 à 6 jours contre quelques heures en industrie. Des cellules industrielles permettent même de fumer et sécher le poisson en 4 heures! Pendant cette période, la fumée, qui s'est déposée en surface, continue de pénétrer à l'intérieur du poisson. C'est l'affinage. En effet, si l'on goûte le poisson à la sortie du fumoir, on ne sentira la fumée qu'à l'extérieur de la tranche! Parallèlement à la pénétration de fumée, le poisson va sécher lentement. Je le met en chambre froide à 2°C. Par un phénomène naturel, l'eau va migrer lentement de l'intérieur vers l'extérieur du poisson. Le poisson va perdre 0. 5% de son poids par 24h, soit environ 3% pendant la durée de la maturation. Ceci explique évidemment pourquoi les industriels vont beaucoup plus vite pour sécher le poisson; Ils utilisent un air sec, une température plus élevée et des ventilateurs. L'inconvénient est que cela dessèche la surface et empêche l'eau de migrer et de s'évaporer.
Chez nous! Vue d'ensemble de nos emplacements Il est possible de voir sur cette photo la ferme qui a été convertie en séchoir et au loin, les entrepôts avec l'usine de transformation. Nos entrepôts Entreposage L'entreposage est une étape importante afin de conserver toutes les qualités du foin: sa couleur verte foncée, sa bonne odeur et ses valeurs nutritives. Nos entrepôts nous permettent de garder tout notre foin à l'intérieur pour garder la qualité. Nous gardons nos entrepôts plein afin de répondre à tous les besoins de nos clients, toute l'année durant! La balance Notre balance Nous avons une balance qui nous permet de peser tous les camions qui nous apportent du foin ou qui vont en livrer. Ferme qui vend du fin du monde. En effet, tout notre foin est vendu au poids. Le séchage du foin Un autre facteur important qui limite le développement de foin de commerce est, pour notre région et pour tout le Québec, la difficulté à faire sécher le foin au champ. Un foin d'excellente qualité exige un pourcentage d'humidité d'environ 12% à l'entreposage.
De l'andouille de couenne (sa spécialité), du boudin à l'ail, du boudin blanc pour Noël, des grattons, du ventre de veau à l'ancienne… tout est à découvrir et à goûter dans cette véritable boucherie-charcuterie de campagne. Les charcuteries Laurent Lazinière, à Prigonrieux (24) – En vente dans les deux boucheries Lazinière Découvrez les meilleures bières et la viande fermières de la région Dans un paysage vallonné, Maëva et Issa élèvent des vaches et des veaux pour la viande, et cultivent de l'orge pour la transformer en bière. La fumure des bovins nourrit le sol sur lequel poussent les céréales. Les deux jeunes femmes viennent de s'installer avec un projet écologique et agronomique. Et elles sont obstinées. Ferme qui vend du foin par. C'est d'ailleurs le nom que porte l'une de leurs bières (blanche IPA puissante, d'une amertume plaisante). Les autres sont la Laboureuse (ambrée ronde en bouche et fruitée), la Corsaire (blonde exotique au gingembre) et l'After Foin (blonde légère). Les bières et viandes de Maëva et d'Issa, à Beaumont-du-Périgord (24) – Vente directe à la brasserie l'Effrontée, dans les épiceries et chez les cavistes de la région La savoureuse huile de noix du Périgord à ne pas manquer "Il n'y a qu'à Banne! "
Par ailleurs, le foin est conditionné en bottes de différentes tailles. Le conditionnement s'effectue également en plusieurs paquets selon le poids de la marchandise à préparer. La vente directe proposée par votre fermier favorise un enlèvement sur site. Vous pouvez ainsi vous rendre à la ferme et récupérer votre colis au détail ou en gros. La Ferme du Ciran commercialise du foin pour chevaux à Ménestreau-en-Villette. Le fourrage provient des prairies les plus prolifiques de la région. Le foin obtenu est donc riche en fibres et excellent pour nourrir vos chevaux tout au long de l'année. Le foin destiné à nourrir les chevaux doit être propre et présenter une forte appétence. Il doit être dénué de poussière et présenter une couleur verte qui tire sur le jaune. Bénéficiez de la vente de foin à Ménestreau-en-Villette. Les longues tiges de ce fourrage facilitent l'alimentation de vos équidés. Toutefois, les champs de provenance de ces herbes ne doivent pas abriter des séneçons de Jacob qui sont dangereux pour la santé des chevaux. En tenant compte de tous ces facteurs, votre fermier vous propose des produits de qualité.
Foin à chevaux carré sec enrobé... 12, 00 $ Laval/Rive Nord 16-mai-22 Jeux Lotto la Ferme de Foin Foin en parfaite condition comme neuf. 2 ans et +, 2 à 4 joueurs. Maison non-fumeur et sans animaux. Voir mes autres annonces. Ferme qui vend du foin d. Laurentides Pension extérieure disponible Système de caméras de surveillance 24/24h Foin à volonté dans des mangeoires avec abri Abris 3 côtés fermés Groupes de 4 à 6 chevaux selon leur caractère Moulée servie... Brossard 1 sac de foins de première qualité venant d'une ferme 20$ chaque sac de 8 livre j'en ai acheter trop 40, 00 $ 15-mai-22 Ferme de Playmobile 123 Comprend: 2 lits, un chien, un chat, une vache, un cochon, un mouton, un cheval, 3 bottes de foin, une cuisinette, une table à manger avec 3 chaises, un baril, un arbre, un... Ville de Montréal 13-mai-22 Jeu d'apprentissage Gladius. 2 façons de jouer. Pour enfant 2-3 ans. Maison sans fumée ni animal. 12-mai-22 750 petites balles de foin pour chevaux, 7$/balle livré ou 5$ à la ferme Antoine 819-570-5582 5 000, 00 $ Victoriaville 11-mai-22 Soigneur Val-Métal à balle ronde semi-automatique à vendre avec 180 pieds de rail H-beam, 3 coudes, supports et rail électrique.