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Le choix de la bonne plaque de cuisson est probablement ce qu'il y a de plus difficile lorsque vous cherchez à acquérir votre première plancha. Pourtant la plaque de cuisson c'est 90% de la qualité de la plancha, c'est la partie la plus essentielle d'une plancha. Un petit cours de chimie "à la plancha" Le terme de cuisson « à la plancha » ne signifie pas que l'on balance des aliments sur une plaque de cuisson. C'est une manière de cuire les aliments bien spécifiques, comme vous le savez déjà, dans la cuisine tout est histoire de chimie. Alors voici la théorie. Pour cuire « à la plancha », votre plaque de cuisson doit atteindre au moins la température de 250°C. Plaque inox pour plancha pour. A cette température se produit le phénomène de caléfaction, ou effet Leidenfrost. A une telle température, vous pourriez vous attendre à ce que les aliments carbonisent sur la plaque. En fait à une telle température, une très fine couche de vapeur va se former entre la plaque et le liquide contenu dans l'aliment. L'aliment est en sustentation sur cette vapeur (il flotte littéralement), ceci rend le transfert thermique plus lent.
Afin de disposer d'une bonne inertie thermique pour réussir la cuisson des viandes et poissons, il est impératif de veiller à l'épaisseur de la plaque de cuisson: 4 mm est un minimum. Avec une épaisseur inférieure à 4 mm, la plaque aura du mal à conserver sa haute température. Le point faible de l'acier est sans conteste sa tenue dans le temps, car c'est un matériau qui s'oxyde très facilement. Plaque inox pour plancha des. Il faut donc être particulièrement vigilant lors des phases de nettoyage et de stockage sous peine de voir son investissement rapidement se dégrader. Plancha en acier émaillé: Afin de conserver les bénéfices de l'acier énoncés ci-dessus tout en limitant les inconvénients, certains fabricants de plancha ont décidé d' adjoindre à la plaque une couche d'émail, ceci afin de la prémunir de l'oxydation. A priori, cela peut paraître attractif, mais l'émail nécessite beaucoup d'attention et reste cependant fragile. Les chocs thermiques lors du nettoyage d'une plaque chaude à l'eau, l'utilisation d'ustensiles de cuisine en métal ou d'éponges à grattoir provoqueront des micro-fissures irrémédiables ou l'écaillement du revêtement.
Depuis son origine, la plancha a bien évolué. Originaire d'Espagne, elle est faite à la base en pierres. Plancha à gaz ou électrique, il existe aujourd'hui plusieurs revêtements disponibles, dont l'inox, particulièrement apprécié pour de nombreux avantages. La plancha en inox reste intacte pendant de nombreuses années si vous l'entretenez bien et que vous la protégez des intempéries en extérieur. Sa facilité d'entretien et la non-oxydation de la plaque permet une durée de vie plus longue. C'est un modèle haut de gamme utilisé fréquemment par les professionnels. Pourquoi choisir un revêtement en inox pour sa plancha? Ce matériau est très plébiscité dans le milieu des planchas pour ses nombreux avantages. Sa réactivité et sa précision de température entre autres, lui confèrent une place dans le top 3 des meilleurs revêtements pour plancha. Amazon.fr : plaque pour plancha. Il existe deux types de planchas en inox: la plancha en inox, recouverte d'une fine couche de chrome en surface de la plaque d'acier, et la plancha en chrome dur (inox massif brut ou acier allié).