Pour vous, quelles sont les principales étapes dans la conception d'un accord? Tout commence par le vin! Je commence donc toujours par une dégustation avec Séverine Frerson, la cheffe de caves, et nous échangeons sur les facettes des cuvées qu'elle souhaite souligner (la texture, la délicatesse des arômes, la complexité du vin, sa fraicheur, etc. ). J'échange ensuite avec Pierre Gagnaire. Et à partir de cela, j'imagine les accords qui viendront sublimer les cuvées. C'est véritablement un travail à 6 mains! Quel est l'accord mets et vins qui vous a le plus marqué avec la cuvée Belle Epoque? Pour la cuvée Perrier-Jouët Belle Epoque, ce que j'aime le plus, c'est de pouvoir souligner la texture unique soyeuse de ce vin. Sur le millésime 2013, j'aime proposer des poissons blancs dont la texture va venir rappeler celle du vin comme le bar ou le turbot, et des jeunes algues qui viennent souligner la tension et la fraicheur du millésime. Sur un millésime plus ancien, nous avions proposé une blanquette de veau à la truffe blanche d'Alba, pour venir sublimer les notes de vieillissement prolongé et l'incroyable complexité de cette cuvée, et un léger voile de citron qui vient faire écho à la fraicheur conservée et aux notes d'agrumes qui persistent.
Belle Epoque 2012 Créée en 1964, Perrier-Jouët Belle Epoque est la toute première cuvée millésimée de la Collection Belle Epoque. Immédiatement reconnaissable dans le monde entier, sa bouteille est décorée de ladélicate brassée d'anémones japonaises dessinées en 1902 par Emile Gallé, un des maitres de l'Art Nouveau, pour la Maison Perrier-Jouët. Découvrir
Caractéristiques Type De Vin: Vin effervescent Autres Millésimes: Autres millésimes 2012, 2008, 2007, 2006, 1996, 1990, 1988, 1985, 1983, 1982 et 1973 Appellation: Champagne ( Champagne, France) Domaine: Perrier-Jouët Contenance: 150cl Autre contenance Jeroboam et 75cl Cépages: Chardonnay, Pinot Noir Allergènes: Contient des sulfites Perrier-Jouët élabore Perrier-Jouët Belle Epoque Magnum, un vin effervescent de l'appellation Champagne à base de pinot noir et chardonnay. 4 points sur 5 est la note moyenne que les utilisateurs de Drinks&Co ont donnés à Perrier-Jouët Belle Epoque Magnum. Élaboration de Perrier-Jouët Belle Epoque Magnum Perrier-Jouët Belle Epoque Magnum (Chardonnay et Pinot Noir) NOTES DE DEGUSTATION: Vue: Perrier-Jouët Belle Epoque Magnum a une couleur jaune paille clair Nez: Bouquet de biscuit, de noisettes et nougatine Bouche: caractère élégant avec une touche de minéralité, saveur forte TEMPÉRATURE DE SERVICE: 9 º C ACCOMPAGNEMENT: avec de la sauce de poisson, tartes aux fruits, crèmes glacées et sorbets CAVE: Champagne Perrier Jouët RAISINS: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay Voir plus Le domaine Perrier-Jouët est une référence dans le monde du champagne.
> Belle Époque Society. 26, avenue de Champagne, 51200 Épernay. Site Internet.