4 h 45 Intermédiaire Daube de sanglier 4 commentaires La recette de la daube est connue. Mais ici nous vous proposons une recette de daube de sanglier, mijotée pendant 4h au four dans une cocotte remplie de légumes et d'une sauce délicieuse au vin. Et surtout, sous une croute de pâte. C'est une recette de viande de sanglier conviviale et plus simple qu'il n'y parait qui est idéal pour des repas de famille. 2 kg sanglier 250 g poitrine demi-sel 250 g de couenne fraîche 3 tomates 4 carottes 3 gros oignons 250 g de champignons 3 gousses d'ail 150 g d'olive noire dénoyautées 75 cl de vin rosé 10 cl de cognac 4 c. à soupe d'huile 1 c. à café de sarriette 1 c. à café d'origan 1 c. à café de basilic 1 orange 1 quignon de pain rassis thym, laurier sel, poivre Facultatif: 150 g de farine 1. Coupez la viande de sanglier en gros cubes. 2. PlatsNetVins : Moteur de recherche des accords entre plats, mets et vins. Préparer maintenant la marinade. Mélangez la sarriette, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. Puis saupoudrez-en sur les morceaux de viande. Arrosez d'huile d'olive et de cognac sur celle-ci et laissez macérer le temps de la recette.
Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé. Étape 2 Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais. Étape 3 Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l' huile très chaude, morceau après morceau, la déposer dans une cocotte minute. Daube provençale : recette de Daube provençale. Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn. Étape 5 Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande "n'attrape"au fond). Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Note de l'auteur: « La daube sera meilleure réchauffée, on peut donc la préparer 1 à 2 jours avant et la conserver au frigo.
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Augmentez la chaleur de cuisson de la cocotte de manière à amener le jus de cuisson à petite ébullition. Versez en pluie la sauceline dans la cocotte pour épaissir légèrement votre sauce. Versez cette sauce dans le plat de la viande et servez aussitôt.
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