Sous sa fine croûte rose-orangée, se cache une pâte lisse et onctueuse, marquée par une célèbre raie noire. A la dégustation ce fromage au lait cru de vache révèle des arômes fruités, de yaourt, vanillé lacté voire de caramel au lait. Une cinquantaine de fabricants, une dizaine d'affineurs et environs 2 000 éleveurs exercent leur savoir-faire sur le territoire de l'AOP: le Doubs, le Jura, une partie de l'Ain et de la Saône-et-Loire.
Dominique De Roo, plumassier officiel du cabaret du Lido avec son assistante, l'artiste népalais Sujan Gurung, dans leur atelier à Paris, le 1er juin 2022 ( AFP / Thomas COEX) Plumassier officiel du Lido, Dominique de Roo crée des costumes féériques depuis 50 ans. Mais en 2020, lorsque le covid stoppe net spectacles et défilés de mode, il se résigne à fermer. C'est alors que la relève arrive, sous les traits d'un jeune Népalais de 20 ans. Logo trait noir http. Dans quelques semaines le mythique cabaret des Champs-Elysées accueillera sa dernière revue à plumes et dira adieu à ses "Bluebell girls" pour devenir une salle de spectacles musicaux, comme le souhaite son repreneur, le groupe hôtelier Accor, avec à la clé 157 postes supprimés sur 184. "C'est un choc: le Lido n'était pas un client, c'était une deuxième famille: ça payait mon loyer mais c'était plus que ça. Et j'ai beaucoup de peine pour tous ceux qui seront licenciés", dit à l'AFP M. de Roo, 73 ans, dont l'entreprise familiale, RD Plumes, travaille pour le Lido depuis deux générations.
Dans sa boutique-atelier du Sentier de jeunes stylistes viennent, les yeux brillants, acheter des plumes d'autruche, d'oie, de coq ou de faisan rouge corail ou vert émeraude tandis qu'Emilie, Emilienne, Camille et Lison, des stagiaires âgées de 19 à 23 ans, découpent patiemment des plumes destinées aux jupons des danseuses du cabaret. "Les Champs-Elysées sans le Lido, ce ne sera plus tout à fait pareil", dit-il. "Il y a encore du french cancan au Paradis Latin et au Moulin rouge, mais il disparaît... Las Vegas, qui fait beaucoup de belles revues à plumes, est en train de nous battre. J'ai été contacté par des gens de là-bas mais à mon âêtre que Sujan ira". En 2020, alors que la maison fête ses 150 ans, la crise sanitaire le pousse à "tout arrêter". "Et puis... Sujan est arrivé", dit-il. Gratuit Effet Vidéo d’archives - (4 810 Telechargements Gratuit). Venu du Népal à 20 ans, en mars 2019, pour faire l'école hôtelière SHG à Lyon, Sujan Gurung se retrouve désœuvré un an plus tard, lorsque la pandémie de covid-19 paralyse la restauration. Il rencontre alors Dominique de Roo, qui lui montre son atelier.
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