3 Pour la mayonnaise mousseline: fouettez le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron dans un bol. Laissez en attente 1 min puis versez l'huile en filet tout en fouettant. Salez, poivrez. Ajoutez les fines herbes ciselées. Battez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Incorporez-la à la mayonnaise. 4 Pour la vinaigrette: mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel. Recette avec marilu froid en. Versez l'huile en fouettant à la fourchette. poivrez. Ajoutez les oignons hachés avec une partie de leur tige et les fines herbes ciselées. 5 Égouttez le poisson refroidi. Retirez la peau. Présentez-le accompagné des deux sauces.
La crème et l'assaisonnement: Faites fondre du beurre pour y faire revenir les échalotes que vous avez préalablement émincées. Quand elles sont cuites, versez un peu de vin blanc pour mouiller la sauce, et laissez mijoter à feu doux. Quand la sauce est bien réduite, éteignez le feu avant de rajouter du beurre et remuer pour le faire fondre. Mettez de la ciboulette et corrigez l' assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Dos de Merlu de Ligne Sauce Vierge, Risotto Du riz blanc De l'huile d'olive Du vin blanc Du bouillon de légumes Du dos de merlu de ligne Des fines herbes Du jus de citron Des oignons On peut faire cuire le poisson en le faisant griller ou en le faisant frire rapidement avec un filet d'huile d'olive. Recette avec merlu froid industriel. La sauce et l'assaisonnement: Pour la sauce, il faut éplucher les tomates et peler les oignons. Les fines herbes doivent aussi être ciselées, après avoir été bien rincées. Il suffit de mélanger le tout dans un récipient et laisser mariner pendant une trentaine de minutes.
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