PREMIER MOIS OFFERT: ACCÉDEZ À 6000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeau Gift Offrir Basket M'abonner Me connecter Burger S'abonner Vous recherchez une recette de tarte savoureuse et gourmande à réaliser en un rien de temps? Vous êtes au bon endroit. La tarte aux poireaux va très vite devenir l'un de vos classiques. Ajoutez un petit verre de vin blanc, de la crème fraîche et quelques pincées de piment d'Espelette à votre fondue de poireaux et c'est prêt vous n'avez plus qu'à enfourner. Recette poireaux gastronomique quebec. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail Envie de découvrir la suite? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients (4 personnes) Préparation de la tarte aux poireaux 5 g de beurre 20 g de gruyère râpé Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation En amont: préparation de la pâte brisée Cliquer ici pour voir en vidéo la recette de la pâte brisée.
Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 15 min Type de plat Entrée Cuisine Française ▢ 6 poireaux moyens ou 12 jeunes poireaux Vinaigrette ▢ 1 c à soupe moutarde de Dijon ou à l'ancienne ▢ 1 c à soupe vinaigre de vin ▢ 3 c à soupe huile mix colza et huile d'olive ▢ sel et poivre Dressage ▢ ½ bouquet ciboulette ▢ 1 échalote Faites cuire les poireaux ▢ Rincez les poireaux, coupez des tronçons de la longueur souhaitée, idéalement tous identiques, retirez les feuilles vert foncé trop dures. Si les poireaux sont gros, fendez-les sur une partie de la longueur pour une meilleure cuisson à cœur. ▢ Faites cuire les poireaux 8 à 15 mn dans une grande casserole d'eau salée (ou 10 – 15 mn à la vapeur) en fonction de la grosseur de vos poireaux. ▢ Égouttez et laissez refroidir les poireaux. Vous pouvez stopper la cuisson en les plongeant d'abord dans un bain d'eau glacée. La recette des poireaux vinaigrette gastronomiques d'Alexia Duchene X ONA | Vanity Fair. Préparez la vinaigrette ▢ Dans un bol mettez la cuillère de moutarde, le sel et le poivre et le vinaigre. Mélangez bien pour créer une petite émulsion et aider le poivre à se dissoudre au contact du vinaigre.
Cuire au four vapeur 5 minutes afin de casser les fibres. Sortir du four; déposer sur du film Cartafarta (ça résiste à la chaleur) ou sur du papier sulfurisé, assaisonner l'intérieur avec fleur de sel et piment d'Espelette. Arroser généreusement avec une bonne huile d'olive, chaque « feuillet » de poireau doit être bien imbibé. Verser une cuillerée de Pastis. Enrouler dans le film, fermer en papillote en formant un bonbon avant de cuire à l'étouffée. Mettre au four 180 ° C pendant 15 minutes. Clarifier les œufs; on n'utilise que les jaunes dans cette recette. Laisser les jaunes dans leur coquille et cuire 30 secondes au bain marie. Le jaune doit être juste tiédi. Dressage: ouvrir la papillote… et humer les bonnes odeurs; le poireau doit être fondant à cœur. Dresser le poireau sur l'assiette de service en le repliant légèrement. Recette poireaux gastronomique la. Ajouter délicatement le jaune d'œuf; ajouter quelques jeunes feuilles d'ail des ours (ou de la ciboulette), une pincée de piment d'Espelette, quelques copeaux de Parmesan et quelques noisettes grossièrement concassées.
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