La Rigueur dans la sélection des matières premières et la qualité de ses fabrications sont depuis toujours les clés de sa renommée. Le Vin De Feste 20, 90 € Créé à l'occasion de la célébration du 8ème centenaire de la mort de Richard Cœur de Lion à Chalus en Limousin le 6 avril de l'an 1199, le Vin de Feste est inspiré d'une recette du "Mesnagier de Paris" (ouvrage rédigé vers 1393). Élaboré par macération de plantes et d'épices douces (cannelle, muscade, gingembre, cardamome, girofle, galanga, vanille…) dans des vins de liqueur, il se déguste frais à l'apéritif. La Gauloise Verte (3 ans d'âge) 61, 40 € Cuvée vieillie 3 ans en barrique (70cl) En édition très limitée, numérotée, cette cuvée de GAULOISE VERTE a patiemment vieilli pendant plus de 3 ans au cœur de notre chai, dans des barriques de chêne ayant contenu précédemment du vin blanc du réputé Château LATOUR-MARTILLAC grand cru classé de Graves. Liqueur de Châtaigne Ramassées dans les forêts du centre, les châtaignes sont longuement mises à macérer puis distillées en vue de l'assemblage.
Verveine Padré 35, 00 € Liqueur de verveine «comme à la maison». Macération des feuilles de verveine citronnée dans de l'alcool pur biologique à 96%. Ajout de sucre de canne liquide biologique. Panazô 28, 70 € Pastis Limousin, obtenu par distillation de 15 plantes aromatiques et épices (anis vert, menthe poivrée, badiane, fenouil de Provence, semence d'angélique, coriandre, iris, colombo... ) légèrement adouci par un trait de sirop de sucre. 10cl - 16% vol
Au final, Salers, Avèze ou Gentiane Couderc, de la plus amère à la plus sucrée, cantalienne ou corrézienne, à chacun sa liqueur de gentiane du moment qu'elle est … consommée avec modération!
Infusion et distillats sont ensuite mélangés et mis à vieillir en fûts de chêne pendant trois ans. La gentiane Salers appartient au groupe Pagès Vedrenne et occupe la troisième place sur le marché français. La Gentiane Couderc (1908) A partir de 1908, dans leur Distillerie du Centre, au 14 rue Victor Hugo à Aurillac, Louis, puis Marie Couderc créent des recettes originales de crèmes de fruits et de liqueurs d'Auvergne parmi lesquelles la recette originale et secrète de la liqueur gentiane. Tenue par trois générations de Couderc avant d'être rachetée en 2003, la distillerie artisanale d'Aurillac perpétue la tradition sous l'appellation Gentiane Couderc (40 000 bouteilles annuelles) avec, depuis le début, ce sous-titre un brin provocateur « la vraie ». La Gentiane artisanale naturellement intense a obtenu la médaille de Bronze au Concours international Top Spirit en 2019 dans la catégorie Liqueur. En 2008, la Distillerie Couderc a fait don aux Archives Départementales de ses propres archives vieilles de plus de 15 ans.
Pour boire de l'alcool de gentiane vraiment cantalien, optons pour l'Avèze qui prend sa source à Riom-ès-Montagnes depuis 1921. Avantage à La Salers qui cache bien son jeu pour en tirer son épingle. » L'apéritif gentiane a été inventé et commercialisé en 1885 par Ambroise Labounoux à la Distillerie de la Salers implantée à Montaignac-Saint-Hippolyte (Corrèze)! Elle doit son nom au fait que la famille Labounoux s'approvisionnait en gentiane autour de Salers, ce qui n'est plus le cas de nos jours. Quant à la distillerie d'origine, elle a déménagé en 2008 et se situe désormais à Turenne, toujours en Corrèze. Cette gentiane connut un succès certain dans les colonies où elle était utilisée pour lutter contre les fièvres et également dans les stations thermales auvergnates. La Salers existe en 16°, 20° et 25°. La Salers qui utilise les racines séchées, combine macération et distillation. Sa macération dure quelques semaines puis l'infusion est retirée pour mettre les racines restantes à distiller dans des alambics en cuivre d'où on recueille les distillats.