2 h 15 Facile Travers de porc au miel et aux épices 0 commentaire Recette réalisée par Lionel Sandler, chef du restaurant l'Atelier des Sens à Paris. Pour le court-bouillon: 3 carottes 1 navet 50 cl de vin blanc sec 2 oignons 1 branche de thym, de laurier et de céleri sel Pour les travers de porc: 1. 2 kg de travers de porc 6 c. à soupe de miel de fleurs 1 pincée de cumin 1 pincée de muscade 1 c. à café de clous de girofle 1 c. à café de graines de carvi 1 c. à café de poivre de Sichuan quelques étoiles de badiane fleur de sel Pour les patates douces: 1. 2 kg de patates douces 1 noix de beurre 1. Préparez le court-bouillon: 2. Lavez, épluchez et coupez les légumes grossièrement. Mettez environ 2. 5 l d'eau dans une cocotte-minute. Faites-la frémir avec les carottes. 3. Après 5 min de cuisson, ajoutez les oignons et le navet. Attendez encore 5 min puis versez-y le vin blanc. Salez et poivrez. Gestes techniques Tailler un oignon 4. Laissez frémir une dizaine de minutes puis faites-le refroidir.
Salez, poivrez. Ajoutez enfin l'ananas épluché et coupé en morceaux. Poursuivez la cuisson 20 min à feu doux en mélangeant souvent. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Pimentez de quelques gouttes de Tabasco. Découpez les travers de porc. Présentez-les sur la fondue de légumes et ananas. Servez très chaud. © corbis Astuces et conseils pour Travers de porc aux épices caramélisées Travers de porc aux épices caramélisées
Ici, je vous propose une recette de joue de bœuf façons bourguignon et croyez-moi, malgré une cuisson longue, vous ne le regretterez pas! Accueil » Recette: Travers de porc fondant, laqués aux agrumes et épices douces
Attention tout de même à ne pas laisser mariner en excès, car la texture de la viande risquerait de devenir complètement molle et pâteuse. Pour plus d'information, je vous invite à consulter cet article, section marinade. Photo de Anna Tukhfatullina Food Photographer/Stylist provenant de Pexels Le glaçage est ce qui va apporter de la gourmandise, en recouvrant généreusement chaque morceau de viande d'une sauce nappante et collante. Bien entendu, il ne faut pas avoir peur de se salir, car les travers de porc, ça se déguste à la main et on s'en met plein les doigts! Pour cette recette, on réalise d'abord une gastrique, que l'on viendra ensuite compléter avec du fond brun, de la sauce soja, du thym, des épices douces et de l'orange. Ce qui permettra d'obtenir un mélange umami avec des arômes chauds, doux et frais, pour compléter les épices présents dans la marinade de la viande. C'est un vrai régale, croyez-moi! Une gastrique, q u'est-ce que c'est? C'est un mélange de sucre et de vinaigre qui représente la base de la sauce aigre-douce.
Quiz Les secrets de la cuisine asiatique La cuisine asiatique est aussi vaste que le continent qui l'abrite. La connaissez-vous vraiment? video Ciseler une échalote ou un oignon La technique est identique pour l'échalote et l'oignon. technique Travers de porc au barbecue Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert. pratique Températures de cuisson à coeur Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef... ), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans. Proportions et grammages des viandes Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne. Ustensiles Le couteau de chef Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke recettes Des recettes au bon goût de miel D'acacia, de lavande ou de châtaignier, chaque type de miel a une saveur unique. Une échalote ne fait pas le printemps Fraîche ou sèche, elle ne manque pas de piquant.
Recettes minceur Ingrédients 1, 2 kg de travers de porc 2 gousses d'ail 1 morceau de 2 cm de gingembre frais 3 cuillères à soupe de miel liquide 2 cuillères à soupe de sauce de soja 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 1/2 cuillère à café de paprika poivre Préparation Pressez le gingembre. Pelez et hachez l'ail. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce de soja et le vinaigre de xérès. Ajoutez l'ail, le gingembre, du poivre et le paprika. Badigeonnez les travers de porc de cette marinade. Laissez macérer les travers 3 heures au congélateur. Faites cuire les travers au barbecue pendant 30 minutes, en les nappant régulièrement de marinade. Servez bien chaud.
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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