Le Jambon en croûte est une des stars de la gastronomie française, qui a le vent en poupe. On le retrouve essentiellement sur les tables alsaciennes au moment des fêtes. C'est une viande parfaite à préparer quand on reçoit du monde: une fois mise au four, la viande cuit toute seule. Très ludique, elle éveille aussi la curiosité des convives et particulièrement des enfants. Comment préparer le jambon en croûte? La recette n'est pas spécialement difficile, certain la qualifierait même de très facile. S'ils n'ont pas tord, il faut particulièrement faire attention aux temps de cuisson, qui se basent sur le poids du jambon en croûte. Il est déjà cuit, il suffit ainsi de la réchauffer convenablement dans un four. Les pièces font en moyenne 3 kg, parfait pour 12 à 15 personnes. Comment le préparer: Préchauffer votre four à 150°C. Faites cuire le jambon en croûte de cette façon: 1 heure pour 1 kg, 2 heures pour 2 kg, 3 heures pour 3 kg et ainsi de suite. Pour préserver la croûte et ne pas la brûler, vous pouvez le recouvrir d'une feuille d'aluminium.
Repliez la pâte sur le jambon et fermez-la en la pinçant entre le pouce et l'index. Ménagez un trou dans lequel vous glisserez un bristol roulé en guise de cheminée. Décorez le dessus de la pâte de rayures à votre guise. Dorez-le avec le dernier jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Faites cuire une bonne heure à four modérément chaud (Th. 6, 200 °C). A la sortie du four, retirez la cheminée et versez le madère à l'intérieur du pâté. Vidéo - Recettes aux fraises: Recette parue dans le numéro 1978_331 Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: riesling Région: Alsace Conseils La veille: Faites tremper et cuire le jambon Le matin: Préparez la pâte pour le jambon en croûte L'après-midi: Mettez le jambon dans la pâte 1 heure avant le repas: Mettez le jambon à cuire Imprimer la recette
Plongez-y la noix de porc et laissez cuire 1 h 15 à petits bouillons. Sortez la viande et laissez-la refroidir. La pâte ayant doublé de volume, étalez-la en un grand rectangle. Parsemez-la des fines herbes. Disposez la noix de porc sur la pâte et enroulez-la dedans. Soudez bien les bords. Faites un décor avec les chutes de pâte. Glissez le tout sur la plaque du four huilée et piquez la pâte à la fourchette en plusieurs endroits. Laissez lever 30 min. Préchauffez le four sur th. 6/7 (200 °C). Faites cuire le jambon en croûte 1 h dans le four chaud. Protégez la pâte d'une feuille d'aluminium, si elle noircit en fin de cuisson. Servez bien chaud et accompagnez de céleri braisé ou d'une salade verte. Astuces et conseils pour Jambon en croûte Pour reposer et bien lever, les pâtes qui contiennent de la levure de boulanger doivent être couvertes, dans un endroit tempéré, et surtout à l'abri de l'air. Un four froid et fermé convient parfaitement. Conservez la levure au réfrigérateur, pour qu'elle garde toutes ses propriétés.
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Rondeau de printemps Le temps a laissé son manteau De vent, de froidure et de pluie, Et s'est vêtu de broderie, De soleil luisant, clair et beau. Il n'y a bête ni oiseau Qu'en son jargon ne chante ou crie: « Le temps a laissé son manteau De vent, de froidure et de pluie, » Rivière, fontaine et ruisseau Portent en livrée jolie, Gouttes d'argent, d'orfèvrerie; Chacun s'habille de nouveau. Le temps a laissé son manteau. Reblog arbrealettres
Loin de laisser paraître son découragement, il se sent abandonné par son pays, il chante plutôt l'amour. Amour général ou amour d'une femme en particulier, les spéculations sont nombreuses. Libéré, le neveu du roi Charles VI rentre en Italie, puis en France où il se retire à Blois. De sa nouvelle union naîtront 3 enfants, dont le futur roi de France Louis XII. Il y écrit, dès 1440, la partie la plus intéressante de son œuvre. Ballades, rondeaux et chansons sur des thèmes variés sont d'une maîtrise remarquable. J'ai choisi pour vous le rondeau Le temps a laissé son manteau. Charles d'Orléans mourra à Amboise le 5 janvier 1465 alors qu'il revient d'une assemblée des princes de sang qui s'est tenue à Poitiers. Aucun commentaire pour l'instant.
Les Grands classiques Tous les auteurs Charles d' ORLEANS Le temps a laissié son manteau Charles d' ORLEANS 1394 - 1465 Le temps a laissié son manteau De vent, de froidure et de pluye, Et s'est vestu de brouderie, De soleil luyant, cler et beau. Il n'y a beste, ne oyseau, Qu'en son jargon ne chante ou crie Le temps a laissié son manteau De vent, de froidure et de pluye. Riviere, fontaine et ruisseau Portent, en livree jolie, Gouttes d'argent, d'orfaverie; Chascun s'abille de nouveau Le temps a laissié son manteau.