Il existe une raison pour laquelle presque chaque culture a une variante de poulet frit dans son patrimoine culinaire. Toutes les variantes de poulet frit diffèrent, mais elles ont en commun un certain nombre de caractéristiques qui font d'elles un poulet frit exceptionnel. Le poulet frit idéal est croustillant à l'extérieur et a une croûte savoureuse qui marque la différence et complète l'aspect moelleux du poulet. La fécule est profondément brunie, permettant ainsi aux saveurs complexes créées par la réaction de Maillard de se dégager, sans rien laisser brûler. La viande est parfaitement assaisonnée et cuite au point d'être tendre et de rester moelleuse. Si cela semble difficile, ne vous inquiétez pas. On n'a pas besoin d'un grade militaire pour faire un poulet frit exquis. Pour commencer, considérons les éléments suivants: Fécule: c'est elle qui donne la croûte, les divers choix existants affectent considérablement la texture et la saveur. La farine lisse ordinaire est le choix le plus courant, mais la fécule de pomme de terre est habituellement utilisée pour faire le poulet frit de style japonais et coréen, et la fécule de maïs est souvent utilisée dans les styles chinois.
Poulet frit Dixie Lee Taper Entreprise privée Industrie Restauration rapide ( poulet frit) Fondé 1964; Il y a 57 ans à Belleville, Ontario Quartier général Kingston, Ontario, Canada Des produits Fish & Chips Poulet Frit Site Internet Dixie Lee est un restaurant régional franchisé de restauration rapide de poulet frit fondé à Belleville, en Ontario, en 1964 par Ramon Leon Walmsley. L'entreprise est actuellement basée à Kingston et Bruce Mines, en Ontario. Son plus grand groupe d'exploitants de franchises est Dixie Lee Maritimes, une entreprise du Nouveau-Brunswick qui compte 38 succursales dans deux provinces. L'organisation mère est le franchiseur direct de dix restaurants dans divers endroits de l' Ontario. Histoire Le premier restaurant Dixie Lee a ouvert ses portes en 1964 à Belleville, en Ontario. Le premier restaurant Dixie Lee au Nouveau-Brunswick a ouvert ses portes à Caraquet, en tant que petit restaurant à emporter juste après le quai. -1990. D'autres restaurants ont ouvert à Grande-Anse, Shippagan, Tracadie-Sheila (un des premiers à inclure une option de service au volant) puis à Lamèque.
En 1974, Alton Scott a construit et exploité un site américain à Houlton, dans le Maine, qui a fait faillite en 1981. Un site franchisé à Ogdensburg, New York, ouvert en 1969, a été vendu en 2012. En 1975, la chaîne revendiquait « plus de 101 magasins de plats à emporter de poulet frit et de fruits de mer aux États-Unis et au Canada » et recrutait activement de nouveaux franchisés via un bureau américain à Massena, New York. Bon nombre de ces emplacements étaient des restaurants existants sous une marque locale qui proposaient du poulet Dixie Lee en marge. David Silvester a débuté dans l'entreprise en 1977 en tant que propriétaire/exploitant d'un seul point de vente Dixie Lee à Castlegar, en Colombie-Britannique. Il a ensuite acquis une franchise de la région de Dixie Lee pour la Colombie-Britannique où il a ouvert et vendu 17 franchises. Après avoir développé la Colombie-Britannique, il a acheté la société mère de franchise Dixie Lee en 1979. Silvester a déménagé au siège social de Dixie Lee à Belleville.
INGRÉDIENTS 20 hauts de cuisses ou pilons de poulet Sel et poivre MACÉRATION 2 œufs 2 tasses lait 2 c. à soupe de sel PANURE 2 tasses de farine 3 c. à soupe de poudre d'ail 3 c. à soupe de paprika 2 c. à soupe de poivre moulu 2 c. à soupe de sel de céleri 2 c. à soupe de moutarde sèche 1 c. à soupe de basilic séché 1 c. à soupe de gingembre en poudre 1 c. à thé d'origan 1 c. à thé de poudre d'oignon 1 c. à thé de poudre de cari ½ c. à thé de poivre de Cayenne MACÉRATION (6 HEURES) Dans un grand sac récipient, battre les œufs avec le lait et le sel. Ajouter les morceaux de poulet. Mélanger. Couvrir. Laisser macérer la viande 6 heures (maximum 24 heures) au réfrigérateur. Retirer et égoutter. PRÉPARATION (15 MINUTES) Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F. Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients. Rouler les morceaux de poulet dans la panure et les couvrir uniformément. CUISSON (30 MINUTES) Plonger les morceaux de poulet dans la friteuse. Frire de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
En mai 2008, John est tombé soudainement malade et a reçu un diagnostic de cancer du pancréas; il est décédé en juin 2008. Bien que Maria ait toujours été impliquée dans l'entreprise, il s'agissait plutôt d'un rôle de soutien. Après la mort de John, elle a honoré son accord précédent avec Dixie Lee. La bataille juridique s'est terminée en septembre 2011; cependant, elle s'est retrouvée avec de nombreux baux en cours. Dixie Lee Food Systems a refusé d'assumer ces baux, même sans frais, ce qui a forcé Mme Struik à démarrer sa propre entreprise dans l'industrie hôtelière. Avec l'acquisition de tous les droits du franchiseur Dixie Lee pour la région du Nord de l'Ontario, Mme Struik est maintenant responsable de huit unités dans la région. Les unités Dixie Lee concernées par l'ordonnance du tribunal étaient: Dixie Lee Spanish, Dixie Lee Garson, Dixie Lee Penetanguishene, Dixie Lee Bancroft et Dixie Lee Barry's Bay. Mme Struik a été forcée de solliciter l'aide du système judiciaire, lorsque, le 5 novembre 2012, elle a reçu une communication du président et propriétaire de Dixie Lee Food System, M. Murano, indiquant qu'il avait suspendu les paiements qui lui étaient dus.