Le poulet fermier reçu avec la tête et les abats: Les abats sont en général à l'intérieur. Le poulet a été vidé mais le coeur, les gésiers et le foie ont été remis à l'intérieur dans le croupion ou dans un sac plastique. La tête, elle, est bien acrrochée... Certains connaisseurs mangent la crête et d'autres parties délicates à la base du cou. Préparation du poulet: 1. Couper la tête au milieu du cou avec un bon couteau de cuisine. Pour les âmes sensibles et les filles de la ville, comme moi, demander à quelqu'un d'autre de le faire! 2. Vider le poulet de ses abats. On peut les cuisiner à part avec une échalote ou en faire une farce avec de la mie de pain, des oeufs et de la chair à saucisse. Ou encore les laisser tels quels dans le croupion. Si vous ne faites pas de farce, pensez à bien beurrer l'interieur, la chair en sera plus tendre. Saler et poivrer aussi l'intérieur. 3. Ficeler le poulet pour le refermer ou coincer la peau pour attacher ses pattes comme sur la photo. 4. Huiler, saler, poivrer et mettre à four chaud environ 1h voir 1h30 selon le four à 180° Par Sophie, le 12/11/2014 Préparation: 15 min Cuisson: 60 min Ingrédients pour: 4 personne(s) 1 Poulet entier à rôtir (soit pour une pièce environ 1000 g. ) 200 gramme(s) de Abats, poulet 2 Echalote (soit pour une pièce environ 25 g. ) Oignon (soit pour une pièce environ 80 g. ) Pain de mie, tranche (soit pour une pièce environ 30 g. ) 5 gramme(s) de Ail 15 gramme(s) de BEURRE doux 10 gramme(s) de Feuille de persil centilitre(s) de LAIT demi-écrémé, UHT 4.
Vous pouvez verser votre sauce sur de la purée de pommes de terre (oui, les pommes de terre sont bonnes à manger, mais vous pouvez toujours remplacer la purée de chou-fleur si vous ne mangez pas de pommes de terre blanches), ou la manger avec la volaille, ou les deux. Pour le bouillon d'abats: il suffit de jeter les abats dans la marmite à bouillon avec le cou, le dos, le bout des ailes et les autres os ou parties de la carcasse. Vous obtiendrez toute la nutrition supplémentaire des organes dans votre bouillon en plus de toutes les bonnes choses qui sont déjà là! Vous n'avez pas à vous limiter à la sauce et au bouillon, cependant. Que diriez-vous de… Purifier les abats et mélanger la purée dans votre prochaine fournée de boulettes de viande, pain de viande, hamburgers, ragoût ou chili? Ils ajoutent une riche saveur sans être trop organiques. Les faire frire rapidement dans du beurre chaud comme collation pour le cuisinier après s'être donné tout le mal de cuire le poulet? Pour tous ceux qui se souviennent des gésiers frits comme d'une friandise d'enfance (ils sont très courants dans le Midwest et le Sud), voici une variante paléo.
4 à 6 portions: Préparation: 20 min Cuisson: 1hr30 min à 2 hres. 1 gros poulet environ 3-1/2 à 5 lb 1/4 t. d'huile d'olive 1/4 tasse de moutarde de Dijon 1/2 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin 1/2 c. à thé d'estragon séché 10 pommes de terre grelots coupées en deux 2 branches de céleri coupées en morceaux de 1po. 3 carottes coupées en morceaux de 1 po. 1 gros oignon coupé en quatre 1 1/2 t. de bouillon de poulet maison ou du commerce Retirer les abats et le cou du poulet (les réserver pour un usage ultérieur. ) Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet. Éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans un petit bol, mélanger l'huile et la moutarde et en badigeonner le poulet. Attacher les cuisses de poulet ensemble avec de la ficelle à rôti. Mettre le poulet, la poitrine vers le haut, sur une grille huilée d'une rôtissoire. Parsemer de sel, de poivre, et de l'estragon. Disposer les pommes de terre, le coté coupé dessous, autour du poulet avec le céleri, les carottes et l'oignon.