Cocotte en fonte Avec une bonne cocotte en fonte, vous pourrez pratiquement cuisiner tout ce que vous voudrez mais c'est pour les plats mijotés que les cocottes en fonte excelleront car vous pourrez garder votre plat sur un feu doux pendant de longues heures. De plus, la cocotte est souvent accompagnée d'un couvercle hermétique qui empêchera l'évaporation des liquides et qui permettra à vos plats de rester bien bien juteux. Enfin, les cocottes en fonte sont également très pratiques car elles peuvent être utilisées sur pratiquement toute les sources de chaleur: gaz, plaque électrique, four et même plaque à induction. Cocotte en fonte émaillée Les cocottes en fonte émaillées sont parfaites car l'email est un matériaux très bon pour l'hygiène alimentaire (contrairement à certains revêtements anti-adhésif. Cependant, l'émail doit être chaussé progressivement et vous devrez éviter de le chauffer trop rapidement pour éviter de le casser et il faut bien utiliser des ustensiles de cuisine en bois, silicone ou en plastique pour éviter de rayer l'émail.
La préparation du pot-au-feu en cocotte Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive, puis faites revenir la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Couvrez la viande d'eau, portez à ébullition et écumez si besoin. Dans l'eau, ajoutez le bouquet garni, une poignée de gros sel et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les oignons en deux et piquez-y les clous de girofle. Coupez les poireaux sur la longueur et les carottes en gros morceaux. Au bout de deux heures de cuisson, ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre, ainsi que l'os à moelle, et prolongez le temps de cuisson d'1 heure. Nous vous conseillons de faire cuire les pommes de terre à part, dans du bouillon que vous aurez préalablement prélevé de la cocotte. À la fin de la cuisson, retirez les légumes et la viande de la cocotte, puis présentez-les dans un plat avant de les arroser de bouillon de cuisson. Servez aussitôt avec un peu de moutarde.
Autre option, on laisse la cocotte en fonte reposer toute la nuit avec l'eau additionnée de bicarbonate de soude, après l'avoir portée à ébullition. Le lendemain, on nettoie et on recommence si nécessaire. 2 / Les cristaux de soude Autre astuce de grand-mère écologique pour nettoyer une cocotte en fonte qui a brûlé, les cristaux de soude fonctionnent plus ou moins comme le bicarbonate de soude. Pour récupérer le fond brûlé d'une cocotte, On commence cette fois par remplir la cocotte d'eau bouillante. Avec des gants de ménage, indispensables pour manipuler les cristaux de soude, on en verse ensuite une poignée dans l'eau bouillante, puis on laisse reposer toute la nuit. Les résidus de brûlé réhydratés se décollent plus facilement, et l'action des cristaux de soude booste le résultat. Le lendemain, il ne reste qu'à nettoyer la cocotte en fonte avec une spatule ou une éponge, comme toujours en prenant garde à ne pas rayer le fond. Et à répéter si besoin! Une fois la cocotte bien propre, on la sèche consciencieusement et pour la conserver encore plus longtemps, astuce de grand-mère supplémentaire: on graisse le fond avec une huile alimentaire et un papier essuie-tout.
Descriptif Pour les 90 ans de la marque Le Creuset, la célèbre cocotte en fonte Tradition, connue de par le monde, s'offre un relooking. Tout en améliorant ses performances, l'indémodable cocotte affirme son design pour gagner en élégance et en facilité d'usage. Amandine Chaignot, Chef et Jury de Masterchef, est l'égérie de cette nouvelle cocotte désormais prénommée Signature. Nouvel émail intérieur La nouvelle cocotte en fonte Signature de Le Creuset possède un émail renforcé qui résiste encore mieux aux épreuves du temps (salissures, ternissement, rayures). Il ne s'altère pas sous l'action des acides alimentaires (vinaigre, jus de citron, vin blanc, sauce tomate... ), de la vapeur et de l'ébullition. Votre cocotte Le Creuset est un investissment pour le long terme: avec le temps elle conserve toutes ses qualités initiales. Design amélioré Les poignées de la cocotte Signature ont été agrandies de 45%. Plus larges et plus ergonomiques, elles permettent une bonne prise en main même avec des maniques.
Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 40, 59 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 65, 79 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 75, 87 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 43, 68 € Il ne reste plus que 5 exemplaire(s) en stock. Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 58, 56 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 105, 04 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 35, 66 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 54, 91 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 68, 58 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 26, 55 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 71, 71 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 55, 84 € Recevez-le jeudi 9 juin Livraison à 48, 54 € MARQUES LIÉES À VOTRE RECHERCHE
Dans ce cas, il s'agit de porter à ébullition un mélange moitié eau, moitié vinaigre blanc, comme précédemment. Attention à ne pas remplir la cocotte, deux ou trois centimètres de liquide suffisent. Lorsque l'eau est bouillante, on la retire du feu pour y verser deux cuillères à soupe environ de bicarbonate de soude. Le mélange va mousser, d'où l'importance de ne pas remplir la cocotte au risque de voir la mousse déborder… Il suffit ensuite de laisser refroidir le mélange avant de gratter à l'aide de la spatule en bois ou du côté non abrasif de l'éponge.
Pour un résultat qui fera fondre de gourmandise tous vos convives, vous aurez besoin: D'une viande dite "maigre" et peu grasse, comme par exemple la macreuse, le gîte ou encore le paleron, D'une viande dite "gélatineuse" (qui contient du collagène qui va fondre à la cuisson), comme le jarret ou la queue, Et enfin d'une viande plus grasse, dite "persillée", comme le plat de côte, le flanchet ou encore la poitrine. Quel bouquet garni pour le pot-au-feu? Pour un pot-au-feu aux arômes gourmands qui ferait honneur à la gastronomie française, vous aurez besoin d'un bouquet garni. Ce dernier devra comprendre, dans l'idéal, un peu de thym, de persil et de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la sauge et du céleri pour un brin de complexité en plus. Si vous souhaitez respecter la tradition du pot-au-feu à la lettre, il vous faudra plus précisément du laurier sauce, du thym, mais aussi des feuilles et brins de persil, ficelés en un petit fagot que vous placerez à l'intérieur d'un vert de poireau.