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C'est sans aucun doute l'une des recettes espagnoles les plus connues. Le mot "paëlla" tire son origine du latin « patella » qui signifie petit plat et qui fait référence à la poêle qui sert à la cuisiner. C'est au XVIIIème siècle que ce plat apparaît dans un manuscrit de la cuisine espagnole et c'est en 1920 que la poêle avec deux anses pour cuisiner la paëlla s'industrialise en même temps que la culture du riz se développe. La recette a de nombreuses variantes selon les régions d'Espagne, mais la base reprend toujours les couleurs du drapeau espagnol: jaune représenté par du riz safrané, rouge pour la tomate et le poivron auxquels on ajoute une combinaison d'autres ingrédients. La variété de riz a une grande importance, car il doit rester ferme tout en absorbant le jus, il faut donc éviter les riz à risottos qui sont trop collants et les riz asiatiques qui sont trop fins. La recette familiale de la paëlla de La Cigale Traiteur : petit voyage du côté de l’Espagne .... L'idéal est de choisir un riz rond, un de nos préférés est le riz Bomba de Valence car il grossit jusqu'à 4 fois sa taille et il absorbe bien le jus.
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