Vous séchez sur la seiche? Pas de panique, voici tout ce qu'il faut savoir sur ce sympathique animal que l'on confond souvent avec le calamar ou l'encornet. Comment les différencier? Et surtout, comment la préparer et la cuisiner en évitant l'effet caoutchouc? Allez, on plonge! Si les bébêtes à tentacules ont nourri nombre de légendes et de films d'horreur, elles sont aussi un excellent aliment, plein de protéines et de bons nutriments. Et bonne nouvelle, dans la seiche, tout se mange, que ce soit le corps, les tentacules ou l'encre. Histoire et caractéristiques de la seiche Est-ce que la seiche est un poisson? Non! C'est un céphalopode, une classe de mollusques dont la tête est munie de tentacules appelés aussi bras, équipés de ventouses. Cuisson tête de seiche au court bouillon de culture. Ces animaux marins ont la propriété de pouvoir expulser un nuage d'encre noire pour faire diversion en présence d'un agresseur. Parmi eux, on compte aussi les calamars et les encornets. Mais si calamars et encornets sont très proches par leur morphologie, la seiche est plus fuselée, et ses dix tentacules sont plus courts par rapport à son corps – sauf deux d'entre eux, plus longs et épais aux extrémités.
Ses yeux sont également plus gros, et, surtout, la seiche se compose d'un os très charnu, le sépion, que l'on trouve communément sur les plages. C'est grâce à cette sorte de squelette ovale et blanc plein de gaz que l'animal peut flotter plus facilement. Du coup, les poissonniers disent parfois, avec humour, que la seiche est l'ancêtre de la planche à voile! A quoi ressemble le goût de la seiche? Si ses cousins calamars et encornets sont plutôt iodés, la seiche est douce, avec de légères notes d'amande. Dans tous les cas, du poulpe grillé des Cyclades aux beignets de calamars des tapas espagnoles en passant par les pâtes à l'encre de seiche, les céphalopodes sont un aliment très réputé dans la cuisine méridionale. A quelle saison manger la seiche? Lisettes au court-bouillon facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Bien que la seiche se consomme toute l'année, sa pleine saison débute en septembre pour se terminer en novembre. Les calories et les infos nutritionnelles de la seiche La seiche, tout comme le calamar et la pieuvre, se caractérise par sa faible teneur en lipides et sa teneur élevée en protéines.
Servez en accompagnement des lisettes. © Bernhard WINKELMANN/PRISMAPIX Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi