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À l'échelle de l'histoire, il semble que des essais de fabrication de meules aient été réalisés avec la plupart des types de roches disponibles: calcaires, gréseuses, basaltiques. Voyons les différentes pierres meulières. Pierre pour meule à eau. Critères de choix des pierres meulières Les calcaires sont poreux, avec des résistances en compression moyennes à faibles, et si le grain est fin, le calcaire se polit et il est nécessaire de la retailler mais les calcaires gréseux (Saint-Julien-des-Molières) peuvent avoir une très bonne résistance à la compression (supérieure à 100 Mpa19). Les roches gréseuses ( grès et microconglomérats) constituent une famille de choix pour les pierres meulières (ex: l'Hermenault, voir plus loin). L'analyse des sites de production montre qu'il peut s'agir de grès à ciment calcaire, molasses alpines part exemple grès à ciment siliceux, grès un peu métamorphisés. Une très bonne roche meulière est en général riche en silice: plus le pourcentage est élevé et plus la roche est résistante, la silice étant le minéral courant le plus dur à la surface de la Terre.