Rillons De Touraine Recette

Coup De Buée Pour Le Pain

July 31, 2024, 3:38 pm

Cuisson du pain maison – Cocción del pan casero → Après avoir préchauffé le four et au moment d'enfourner le pâton sur une plaque placée à mi-hauteur, mettre deux verres d'eau froide dans une lèchefrite placée au-dessous (il s'agit de la technique du «coup de buée» pour que le … Lire la suite → Publié dans Trucs&Astuces | Tagué cocción del pan, corteza crujiente, corteza dorada, coup de buée, croûte croustillante, cuisson du pain, four traditionnel, grasera, horno, lèchefritte, pain doré, pain maison, pan casero |

Coup De Buée Pour Le Pain Restaurant

Bonjour Thierry, C'est pas très gentil comme réponse, je la trouve un peut "brutale". Je reste donc sur ma position en disant que les farine T45 ne sont pas que des farines à gâteaux ou de sauces. Alors je voudrai savoir, ici on parle de pain ou uniquement de boulangerie? Si c'est de pain, j'ai ma place. Si c'est de boulangerie, effectivement... Vous vous trompez en disant que la T55 est la plus courante des farines. La T45 est la plus courante, allez dans n'importe quelle magasin et vous verrez. Je ne défend pas un pain absolument avec de la T45, je dis simplement qu'on peut en faire un pain très convenable. Je ne fais pas que ça! Simplement, pour les débutants (moi y compris), c'est un bon moyen de commencer pour un prix plus que convenable. Je ne suis pas une animatrice de forum de machine à pain. Et je ne parle pas de résultats exquis. COUP DE BUEE EN BOULANGE? - Forum Trucs et Astuces - Meilleur du Chef. Avec ma "malheureuse" seringue, lorsque j'ouvre le four en fin de cuisson, la porte du four dans une main et la camera dans l'autre, les premières seconde, je ne vois rien.

On obtient ainsi une croûte fine et très croustillante [ 2]. La buée permet encore d'améliorer l'équilibre thermique de la cuisson, d'augmenter le glaçage brillant de la croûte en délayant les sucres avec les protéines de surface, d'améliorer le décollement des grignes, de diminuer l'évaporation d'eau des pâtons, d'augmenter la convection naturelle durant la cuisson, de participer à une conservation plus longue du produit [ 3],. Pratique À domicile La lèchefrite est mise à préchauffer dans le four. Lorsque les pâtons sont introduits pour la cuisson du pain, de l'eau (5 cl) est versée sur la lèche-frite qui se vaporise immédiatement. Coup de buée pour le pain restaurant. La porte du four est alors refermée, pour ne plus être rouverte durant toute la cuisson à saturation en humidité [ 5]. En boulangerie Autrefois la production de buée était fournie par un récipient en fonte rempli d'eau, que l'on déposait dans l'enceinte de cuisson [ 3]. Références Alimentation et gastronomie