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Les ingrédients de la recette - 250 g de ravioles Saint Jean - 1 kg de moules - 2 poireaux - 1 carotte - 1 tige de céleri - courgette - coulis de tomate - safran - 1 gousse d'ail - huile d'olive - crème fraîche La préparation de la recette - Eplucher la carotte, le céleri et les poireaux. Hacher l'ail. - Dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive, les poireaux et l'ail durant 5 minutes. Pendant ce temps, découper en petits cubes la carotte, la courgette et le céleri. Laisser cuire à feux doux tout en remuant. - Ajouter le safran, le coulis de tomate et un peu d'eau. Mettre le couvercle et laisser frémir pendant 15 minutes. - Pendant ce temps, laver et nettoyer les moules puis les mettre dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les ôter du feu. - Filtrer et ajouter le jus de la cuisson des moules à la soupe. Séparer les moules de leurs coquilles. - Réchauffer la soupe en y ajoutant de la crème fraîche. Quand la soupe est à ébullition, rajouter les ravioles, les remuer et les laisser cuire pendant 1 minute.
Les ravioles* font partie de ces aliments qui se retrouvent systématiquement dans mon panier de courses. Que voulez-vous, j'adore ça! Ca me fait même manger des trucs que j'aime pas, comme les enfants (mettez un morceau de foie gras sur une raviole, je le mange, et en plus c'est bon! ). Chaque semaine, ou presque, je prépare donc un plat à base de ravioles! Et là vous vous dites que je dois par conséquent avoir des centaines de recettes de ravioles dans mon carnet et que j'ai déjà dû les cuisiner sous toutes les formes… Eh bien, figurez-vous que non. Car chez moi, la raviole, aussi mignonne qu'elle soit, finit quasi-immanquablement en gratin. C'est tellement simple: il y a forcément un reste de légumes cuits qui traîne, et ça ne prend que 20 minutes de cuisson… Et surtout, avec le gratin, les ravioles restent chaudes longtemps dans l'assiette (essayez voir de les cuire juste à l'eau et de les servir telles quelles, patientez 30 secondes, et vous connaîtrez l'infamie de la raviole molle et tiédasse).
À sa base, la soupe Hủ Tiếu est une soupe de nouilles faite avec un bouillon d'os de porc et sans sauce de poisson. Mais c'est là que la simplicité se termine. Les nouilles dans un bol de Hủ Tiếu peuvent être des nouilles de tapioca claires et moelleuses, des nouilles de riz blanc opaque comme celles que vous utilisez pour une soupe de nouilles Phở, ou de fines nouilles chinoises aux œufs (Mì). Les garnitures couvrent un vaste territoire et peuvent inclure du porc désossé, des côtes de porc, des abats de porc, des crevettes, des calmars, des boulettes de Wonton, de l'échalote frite et de l'oignon vert. Je vous propose ma soupe Mì Nam Vang revisitée. Une expérience culinaire vietnamienne à ne pas manquer. Ingrédients: 450 gr de nouilles sèches aux œufs (Ramen) Raviolis aux crevettes congelés (2 paquets de 200g) Pour le bouillon: pieds de porc, travers de porc (ou palette, épaule, échine ou poitrine), crevettes fraîches ou crevettes séchées (200 g), Calamar séché surgelé (2) Navets (ou radis Daikon) Gingembre Cannelle en bâton, anis étoilé, poivre de Phú Quốc (vendus dans notre boutique), sel Oignons, Ail Pour le porc laqué (Xá xíu): filet mignon (500 gr), 1 sachet de préparation pour porc xá xíu, (vendu dans les épiceries asiatiques).
La raviole du Dauphiné, une recette farcie de fromage et de persil, fabriquée dans la Drôme et dans l'Isère. Photo par denio109 - AdobeStock. Les ravioles sont des pâtes farcies qui ressemblent à leurs cousins italiens, les raviolis, dont elles tirent leur origine. Elles ont cependant une pâte plus fine, réalisée avec de la farine de blé tendre et sont plus petites que les raviolis. Les ravioles sont une des spécialités du Dauphiné, dans le sud-est de la France. Leur farce est traditionnellement composée de fromage frais de vache, d'emmental ou de comté, d'œufs frais et de persil revenu dans du beurre. Elles bénéficient du Label Rouge et d'une Indication Géographique Protégée. Juste poêlées ou servies dans un gratin, les ravioles sont toujours un régal pour les papilles!