Les engins mécaniques: un gros investissement pour une récolte peu qualitative La récolteuse trainée ou automotrice aspire les olives à terre et les nettoie. Dotée d'une grande capacité d'aspiration, l'emploi de cette machine nécessite toutefois une préparation minutieuse du terrain tout au long de l'année. En conclusion: le tandem idéal pour les petites exploitations et les exploitations familiales est la nacelle et le peigne vibreur.
Les olives vertes sont cueillies en fin septembre-octobre alors que les mois de novembre et de décembre voient la récolte des olives noires. Les olives noires et les olives vertes ne sont pas deux variétés différentes! L'olive noire est seulement arrivée à maturité alors que l'olive verte est cueillie avant son changement de couleur (véraison). OLIVIERO LIGHT – Gaule à olive oliviero. Une olive mure donnera une huile plus douce, plus abondante mais se conservera moins longtemps alors que l'huile produite à partir d'olive verte révèlera une huile plus fruitée et plus typée, avec une conservation plus longue mais avec un rendement moins important. Pour récolter les olives, la période propice c'est durant la saison sèche. Ces fruits ont besoin d'une température optimale pour obtenir un meilleur rendement. Si c'est en dessous de 5 ou – 5°, la récolte sera alors de mauvaise qualité, les olives sont froissées et en cas de récolte leur qualité sera sérieusement altérée. De même, si la récolte se fait en période de pluie, les olives auront tendance à tomber facilement et vont rapidement se dégrader car l'humidité favorise l'oxydation.
De nombreux facteurs entrent en jeu. 1. La maturité des olives C'est bien entendu le facteur le plus important. Pendant la phase de maturation, dite véraison, une olive se colore de nombreuses nuances: du vert au jaune, au rosée, au violacé, au brun, jusqu'au noir. Pour chaque variété, il existe un degré juste de maturation, pendant lequel l'huile extraite exalte au mieux les propres caractéristiques sensorielles, atteignant le plus grand degré de parfum et de goût. Gaule à olives healthy. On considère que les olives sont à pleine maturité lorsque la peau du fruit est alors presque totalement noire. Si on ouvre l'olive l'intérieur est coloré de noir jusqu'au noyau Il s'agit de la phase optimale pour la production d'huile en termes de quantité. De fait, les olives sont cueillies plus tôt qu'à l'époque de nos grands-parents au mois de novembre et le vieux diction « L'huile est dans l'olive à la sainte Catherine » n'est plus d'actualité période de récolte (appelée olivade en Provence) va s'étendre entre octobre et janvier.
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