C'est ce qui arrive très souvent pendant la préparation ou après un passage au froid et c'est dû au fait que les ingrédients n'ont pas la même température et donc ils se séparent. Comment rattraper une crème au beurre à la meringue Suisse? Pour corriger une crème qui à tournée, vous pouvez la réchauffer un peu aux micro-ondes et ensuite la battre et l'émulsion se fait plus facilement. Comment avoir une crème plus blanche? Sa couleur naturelle est plutôt jaune pâle, plus elle est fouettée plus elle va s'éclaircir. Astuce: Ajouter une pointe de colorant alimentaire violet qui va contrôler le jaune et la rendre plus blanche. Idées pour parfumer votre crème Arômes alimentaires Purées de fruits, framboise, fraise, mangue... Chocolat fondu et refroidi. Pâte à tartiner, Nutella, beurre de cacahuètes, caramel au beurre salé, pâte de praliné. Biscuits mixés, speculos, oreo, cookies... Autres glaçages au beurre Les meilleures recettes de crème au beurre Buttercream Américaine Crème au beurre Russe Crème au beurre Française Crème au beurre à la meringue Italienne Vous aimerez aussi Cake à la banane et pépites de chocolat Cake au citron Cupcakes au chocolat Muffins au citron Gâteau d'anniversaire facile Ganache au chocolat facile Vous avez aimé cette recette?
Un layer cake au chocolat terriblement gourmand avec sa génoise cacao et son glaçage crème au beurre meringue suisse au chocolat. Un parfait gâteau d'anniversaire pour y placer des bougies! Il s'agit d'une recette de layer cake plutôt simple: elle contient deux préparations à faire seulement. La génoise cacaotée moelleuse surmontée d'une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat. Ce glaçage permet de faire des décorations qui se tiennent bien, c'est son avantage. Et puis, selon l'occasion, il fera aussi office de très beau gâteau d'anniversaire! Il ne vous restera plus qu'à y planter les bougies… On commence tout d'abord par préparer les trois disques de génoise cacao du layer cake. Il est très moelleux et bien cacaoté. Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients (en terminant par le lait). Après cuisson, on les laisse refroidir pour la suite. D'ailleurs cette étape peut être réalisée la veille, pour éviter tout stress! Ensuite on s'attaque au glaçage. On réalise pour cela la meringue suisse (une meringue faite au bain-marie, puis fouettée au robot ou batteur).
Mais aussi pour décorer à la poche à douille, les fleurs, bordures etc... Pourquoi choisir cette recette de crème au beurre Plus légère et onctueuse que les autres glaçages au beurre! Consistance parfaite pour les gâteaux! Elle se parfume facilement! Stable à température ambiante! Ingrédients pour ce glaçage Blancs d'œufs: frais et non vieillis de quelques jours. Beurre: doux et non salé, pas trop ramolli au risque qu'elle soit trop liquide, ni trop dur, l'idéal étant entre les 2. Sucre en poudre: extra fin pour qu'il se dissout rapidement, pas du complet ni du sucre glace. Astuce: Séparer les blancs des jaunes œufs quand ils sont froids et pas besoin de les sortir à l'avance car ils vont être chauffés. 1 - Pasteuriser les blancs d'oeufs Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans un bol posé sur une casserole contenant un peu d'eau. Cuire au bain-marie sur un feu moyen tout en mélangeant de temps en temps. Contrôler avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre au moins 55°C. Conseil: Le sucre doit être totalement dissout, frottez la préparation entre vos doigts, vous ne devez plus sentir les grains de sucre.
Décorer de vermicelles au chocolat ou chocolat râpé. Réfrigérer au moins 2 heures. Se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Comme c'est une crème au beurre, il est important de sortir ce layer cake 30 minutes avant de le servir pour bien réveiller ses saveurs. Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat:) – MATÉRIEL UTILISÉ –
Tous les secrets de la crème au beurre à la meringue Suisse avec ma recette facile et inratable! C'est le glaçage N°1 du cake design, une texture parfaite pour lisser un layer cake, garnir un gâteau ou décorer des cupcakes à la douille. Vous aimerez aussi la version de la crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc Crème au beurre à la meringue Suisse Il existe plusieurs versions de crèmes au beurre meringuées, mais les plus connues sont l'Italienne et la plus populaire et plus utilisée de tous est bien la Suisse. On l'appel SMBC ou CMBS, c'est un glaçage parfait, très utilisé en pâtisserie et dans le monde entier. On commence par réaliser la meringue Suisse, des blancs d'œufs et du sucre sont chauffés au bain-marie. Puis le mélange est battu jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. On incorpore ensuite un beurre pommade, le résultat est fabuleux, une crème stable à la texture lisse, onctueuse et douce. C'est un glaçage très appréciée pour le cake design, les gâteaux d'anniversaires, de mariages, les layer cakes et les cupcakes.
Découper des ronds de papier cuisson pour mettre dans le fond de trois moules de 15cm (ou votre moule si vous faîtes 3 fournées successives). Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao amer, la levure chimique, le sel. A part, détendre les oeufs à la fourchette puis ajouter aux ingrédients secs. Enfin, ajouter le lait et l'extrait de vanille. Répartir la pâte dans les 3 moules et enfourner environ 30 minutes. Laisser ensuite tiédir, puis démouler sur une grille. Mettre les gâteaux au frais (emballés) si réalisation du glaçage le lendemain. Glaçage crème au beurre meringue suisse Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes puis laisser refroidir. Au bain-marie, fouetter manuellement les blancs d'oeuf et le sucre en poudre avec la pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 55°c. Continuer de fouetter au robot ou batteur jusqu'à ce que le récipient soit complètement froid (10 minutes environ). A ce stade, ajouter le beurre coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter au moins 5 minutes, vitesse moyenne.
Crème au beurre à la meringue suisse au chocolat au lait. - YouTube