Présentation des fromages fabriqués à la FROMAGERIE DES MONTS DU CANTAL. Au sein de notre fromagerie, nous fabricons différents fromages: du Cantal AOP à la Tomme de Montagne, en passant par la tome fraîche et notre fromage râpé cantalien, sans oublier notre dernier-né: le petit Pierrefortais. Tomme de cantal. Découvrez-les sans attendre! Cantal Nous fabriquons le CANTAL AOP avec: – du LAIT CRU – du LAIT CRU HAUT HERBAGE – du LAIT CRU BIO – du LAIT PASTEURISÉ Cantal jeune (de 30 jours à 60 jours d'affinage) Cantal entre deux (de 90 jours à 210 jours d'affinage) Cantal vieux (+ 240 jours d'affinage) Tomme de montagne Nous fabriquons la Tomme de Montagne avec: – du LAIT CRU – du LAIT CRU HAUT HERBAGE – du LAIT CRU BIO Affinage de 6 à 8 semaines minimum et jusqu'à 6 mois. Tome fraîche Nous fabriquons la Tome Fraîche à partir de lait pasteurisé. La tome fraîche est utilisée essentiellement dans la préparation de l'aligot et de la truffade (Plats à base de pomme de terre et de tome fraîche) Son filant et son nappage sont particulièrement adaptés pour des préparations de plats gratinés, des préparations de légumes et pour les sandwicheries.
L'histoire [ modifier | modifier le code] Officiellement, il porte ce nom dès 1298 [ 5]. Il était produit dans des Burons avec le lait des vache de Salers [réf. nécessaire] qui étaient conduites chaque printemps à l' estive dans les pâturages se trouvant autour du Plomb du Cantal [réf. nécessaire]. Les premiers écrits de Pline [ modifier | modifier le code] De nombreuses références historiques établissent la très longue histoire du cantal. Pline l'Ancien, dans le livre XI de son Histoire naturelle note que le fromage le plus estimé à Rome était celui du « Pays de Gabalès et du Gévaudan ». Au VI e siècle, Grégoire de Tours dans son Histoire de France signale que les toiles à fromage étaient lavées dans le Lac des Salhiens et parle de « formes » devenues plus tard « fourmes ». Recette - Truffade à la tomme de Cantal en vidéo. Diderot [ modifier | modifier le code] Planches de l' Encyclopédie. Au XVIII e siècle, le sixième volume du recueil de plances de l' Encyclopédie d'Alembert et de Diderot décrit la fabrication du cantal, illustrée par une planche gravée où figurent tous les instruments nécessaires à cette fabrication.
La mention « Fabrication fermière » ou « Fromage fermier » ou « Ferme de … » ou toute autre indication laissant entendre une origine fermière du fromage est réservée aux producteurs fermiers transformant le lait produit sur leur exploitation. Le fromage de fabrication fermière collecté et affiné par un affineur peut également comporter cette mention [ 8]. Tartelette à la tome de Cantal AOP de la Région Auvergne. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia: Le cantal, sur Wikimedia Commons cantal, sur le Wiktionnaire Références [ modifier | modifier le code] ↑ Fiche INAO ↑ ↑ « Manger du reblochon l'été, du mont-d'or l'hiver: quelle saisonnalité pour les fromages? », Le, 2 août 2018 ( lire en ligne, consulté le 17 novembre 2021) ↑ Les communes sont énumérées dans le cahier des charges: département de l'Aveyron: communes de Brommat, Cantoin, Lacalm, Lacroix-Barrez, Mur-de-Barrez, Sainte-Geneviève-surArgence, Taussac et Thérondels; département du Cantal: toutes les communes; département de la Corrèze: communes d'Auriac, Latronche, Neuvic, Rilhac-Xaintrie, Saint-Julien-aux-Bois, Saint-Privat et Soursac; département de la Haute-Loire: commune d'Ally.
; département du Puy-de-Dôme communes d'Anzat-le-Luguet, Besse-et-Saint-Anastaise, La Bourboule, Chambon-sur-Lac, Chastreix, Compains, Egliseneuve-d'Entraigues, Espinchal, La Godivelle, Laqueuille, Mazoires, Mont-Dore, Murat-le-Quaire, Picherande, Saint-Alyre-ès-Montagne, Saint-Donat, Saint-GenèsChampespe, Saint-Pierre-Colamine, Saint-Sauves-d'Auvergne, Saint-Victor-la-Rivière, Tauves, La Tour-d'Auvergne, Valbeleix et la partie de la commune de Roche-Charles-la-Mayrand correspondant à l'ancienne commune de La Mayrand. ↑ « Encyclopédie du fromage: le Cantal », sur (consulté le 2 mars 2022) ↑ Article 6 du décret du 8 mars 2007 reltif à l'appellation d'origine contrôlée « Cantal » ou « Fourme de Cantal » ref. J. O. NOR: AGRP0700460D Description officielle du cantal par l'INAO. Tome de cantal santo domingo. ↑ Art. 13 du décret de 2007 Article connexe [ modifier | modifier le code] Buron Fourme Soupe au fromage Tarte à la tome Tome Truffade Liens externes [ modifier | modifier le code] Fromage AOP cantal (Site officiel du Comité Interprofessionnel des Fromages) Fromages AOP d'Auvergne: Fromage cantal (site de l'Association des Fromages d'Auvergne) Description officielle du cantal par l'INAO Cantal, site des fromages AOP
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