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Recette Cassoulet Maison du Nord Préambule: Découvrez une nouvelle recette de cassoulet maison, une recette qui nous vient du nord, généreuse en viande, généreuse en goût, tout ce qu'il faut pour combler les estomacs vides de 6 personnes. Tout se fait à la cocotte. Préparation: 10 min Cuisson: 70 min Total: 80 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes: 500 g de haricots blancs 2 boîtes de concentré de tomates 1 c. à soupe de farine Margarine 300 g de poitrine de lard fumé 3 / 4 d'un saucisson à l'ail fumé 6 saucisses Préparation de la recette Cassoulet Maison du Nord étape par étape: 1. Baignez les haricots dans de l'eau toute la nuit. Cassoulet du nord au. Faites-les chauffer dans une cocotte fermée à feu moyen jusqu'à ébullition, poursuivez la cuisson 2 minutes. 2. Faites revenir le saucisson à l'ail et la poitrine de lard fumé dans une poêle bien chaude avec un peu de margarine. Déposez ensuite la viande dans la cocotte avec les haricots. 3. Versez le concentré de tomates, la farine, remuez avec une spatule en bois et versez enfin un petit verre d'eau tout en continuant de bien remuer pour homogénéiser.
Les retirer, puis les égoutter. De la même façon, faire revenir l'agneau. Dans la même graisse, faire rissoler les saucisses de porc et pour terminer 5 gousses d'ail pendant quelques secondes (on peut soit les laisser entières, soit les écraser). Préchauffer le four à 150 °C (thermostat 5). Tapisser le fond d'une cassole (plat traditionnel), ou d'un plat en terre assez profond, avec les couennes. Ajouter environ un tiers des haricots. Poivrer et muscader. Disposer ensuite les morceaux et le pied de porc, l'agneau et les cuisses de canard (ou d'oie). Recouvrir du restant de haricots. Mettre les saucisses sur le dessus du plat en les enfonçant légèrement sous les haricots. Verser ensuite dessus le bouillon chaud qui doit tout juste couvrir les haricots. Poivrer. Enfourner pour 2 h 30. Hello du nord-est. Servir brûlant dans le plat de cuisson. Conseil: Pendant la cuisson, il apparaît sur le dessus de la préparation une croûte marron doré qu'il faut enfoncer plusieurs fois (7 fois, selon la tradition) sans écraser les haricots.