👉 C'est ce que j'appelle l'érosion du vin. Voilà ce dont je vous avais parlé dans cette leçon « L'érosion du vin, une autre façon de comprendre le VIEILLISSEMENT du vin », à retrouver sur ma chaine Youtube: Pour ne rien oublier de cette leçon, voilà l'infographie que je vous propose. Bonnes dégustations! Si je vous dis « vin espagnol » …. A quoi pensez-vous? Il est probable que vous pensiez au Rioja, Ribera del Duero, et autre Priorat. 🍷 Et vous aurez raison: Ce sont en effet les appellations les plus connues. Mais l'Espagne produit également de beaux vins blancs …que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon! 🍷 Au programme: les 3 (+1) cépages blancs espagnols à (re)connaître les 2 grandes appellations de blancs 📣Cette leçon est publiée sur la chaine « Spéciale WSET », car elle s'applique à une partie du programme du WSET3. Les cépages et leurs arômes dominants | Les épicuriens du sport. Mais elle va vous intéresser, même si vous ne préparez pas le WSET! 👉 Elle s'adresse à tout dégustateur passionné … Donc à vous. 😉 🔵 Révisez le WSET 3 ici: 📣 Recevez votre kit du dégustateur:
Ils sont très colorés, révèlent une acidité moyenne et se différencient par des tanins souples bien présents. Si elle ne mûrit pas dans les climats frais, la Syrah offre des nuances intéressantes sous d'autres latitudes. Dans un environnement tempéré, les notes végétales herbacées se mêlent à la viande fumée et aux épices de type poivre noir. Avec plus de chaleur, ce sont les fruits noirs mûrs associés aux épices douces et à la réglisse qui lui confèrent son identité. Les cépages et leurs arômes dominants - Etal de l'Hexagone - Concept store. Elle gagne en complexité animale et végétale au fil des ans, avec des fragrances de cuir, de terre et de feuilles mouillées. Le Grenache, riche et chaleureux Troisième cépage rouge de cuve le plus planté au monde, on le trouve principalement dans le sud de la France et l'Espagne (appelé là bas Garnacha). Peu attiré par la fraîcheur, il a besoin d'un climat chaud pour arriver à maturité. Il accompagne souvent d'autres variétés et apporte du corps et de la rondeur à l'assemblage. Ses arômes caractéristiques: la fraise, la framboise, le poivre blanc et la réglisse.
Les vins ont tous des arômes différents, et cette différence vient de plusieurs facteurs, comme le terroir, les techniques de vinification, mais aussi et surtout du (ou des) cépages utilisés pour sa production. Vous trouverez-ci dessous un tableau récapitulatif des principaux cépages présents et utilisés en France, les régions dans lesquelles on les cultive et les arômes qu'ils confèrent au vin.
C'est un vin nerveux, mais aussi doux et sec. Il accompagne les plateaux de fruits de mer ou d'huîtres d'Arcachon L'AOC Bordeaux Blanc (Gironde). Ses cépages principaux sont la muscadelle, le sauvignon et le sémillon. Ces vins secs, nerveux, et floraux, ont des notes fruitées de citron, de pamplemousse, de fruits exotiques et de pêche. Ils ont de la force et une belle rondeur. Ces vins frais sont parfaits avec des fruits de mer, des coquillages et des poissons grillés. Certains, plus complexes, se marient avec des viandes blanches. Ils accompagnent aussi la quiche lorraine et la volaille. L'AOC Pouilly-Fumé (Nièvre). Son cépage blanc principal est le sauvignon. Ce vin généreux, fin et minéral, est tantôt frais et vif, tantôt long en bouche et plus franc. Il a des notes fruitées d'agrumes, et de fruits (groseille, fruits de la passion, litchi, pêche de vigne). Il accompagne les crustacés, les poissons à chair ferme, la blanquette, le chèvre frais ou affiné. Les cepages et leurs armes nucléaires. Source: Fourneaux Et Fourchettes
Arômes et cépages: petit tableau des arômes dominants dans un cépage. Rappelons que les arômes sont essentiellement perçus par l'odorat mais également en bouche grâce à des sensations olfactives par voie rétronasale. Les arômes sont de trois sortes: les arômes primaires provenant du raisin lui même et de son cépage, les arômes secondaires qui apparaissent au cours de la fermentation alcoolique et enfin, les arômes tertiaires qui apparaissent au cours du vieillissement du vin. Les principaux cépages rouges Cabernet sauvignon: cépage roi du bordelais. Les cépages et leurs arômes dominants | Carte des vins, Affiche de vin, Affiche. Il est formé de petites grappes aux baies bleu-noir, à la peau épaisse et dure. Elles donnent des vins foncés, très tanniques, à l'arôme de cassis et de réglisse, le poivre. Des vins lents à se développer qui prennent avec le temps corps et souplesse. Cabernet franc: raisin noir qui offre des arômes de poivron, de violette et de sous-bois. Pinot noir: maître absolu de la Bourgogne, ce cépage présente un charme quasi féminin. Il donne des vins d'un rouge pâle.