Mais, depuis l'an passé, Lucie a mis son circuit en pause: acheter des agneaux à Annie et Donald, activer son atelier de transformation, renouveler son accréditation pour l'IGP, s'occuper de la commercialisation… En fait, Lucie se demande si elle va poursuivre. « Voir la situation de mon amie, le manque de relève, ç'a allumé des petites lumières en moi: pourquoi ne ferait-on pas la transformation chez nous? » Annie et son conjoint se sont donc lancés depuis décembre 2016 dans l'installation d'un atelier de transformation dans leur ferme située à Saint-Hilarion. Environ 650 bêtes, dont 360 brebis, y batifolent. À Propos — La Ferme des Quatre-Temps - Port-au-Persil. Des éleveurs-transformateurs comme les Bérubé-Tremblay doivent tout faire. « Je paie 30 $ par agneau à l'abattoir. Le transport réfrigéré me coûte 115 $ par palette, peu importe le nombre de bêtes dessus. Une fois à la ferme, je dois les débiter, puis les vendre. » À cette liste (non exhaustive) de dépenses s'en ajoutent d'autres, comme le coût de renouvellement de l'accréditation pour l'IGP Agneau de Charlevoix (800 $ par an) et les « bris » possibles dans cette chaîne de production-transformation.
Nos élevages BOEUF DE PÂTURAGE Nous élevons des boeufs de race Belted Galloway, croisés avec du Wagyu. Il y a deux ans, nous avons introduit la race Angus dans notre troupeau, développant un triple croisement qui deviendra la marque de commerce de notre ferme. En été, nos boeufs mangent que de l'herbe fraîche, tandis qu'en hiver, ils mangent du foin bio de haute qualité provenant de notre ferme. L’agneau de pré salé – Voyage à travers le Québec. À l'abattage la viande est vieillie à sec un minimum de 30 jours, ce qui produit une viande de qualité supérieure d'une tendreté et d'une saveur incroyable. PORC DE PÂTURAGE FORESTIER Nous élevons nos porcs dans le plus grand respect de ce qu'est un cochon; une bête sensible qui aime bouger et surtout creuser le sol avec son groin. Nos porcs passent une bonne partie de leur vie en forêt pour trouver des fougères et des racines. Ils sont également nourris avec un mélange de grains sans ogm et de légumes de nos jardins. Le pâturage en forêt met en valeur la saveur, la texture et la couleur de la viande.
Consultez le site d'Hydromel Charlevoix Sel Saint Laurent Manuel Bujold Richard a mis sa carrière d'artiste contemporain sur la touche pour se lancer dans la production de sel de mer dans la région voisine de Charlevoix, la Haute-Côte-Nord, à Grandes-Bergeronnes. C'est enfin possible de finir un plat avec de la fleur de sel québécoise! Offert en ligne et dans les points de vente. Consultez le site de Sel Saint Laurent Le piment Gorria du Jardin des chefs Nous avons acheté un pot de sel de mer fin au piment Gorria en août. Le pot est presque vide, tant ce produit est polyvalent et rehausseur d'à peu près tous les plats imaginables. Autrefois ferme maraîchère gastronomique, à l'époque de son fondateur Jean Leblond, le Jardin des chefs se concentre maintenant sur le piment, qui se décline en flocons de moutures différentes, en gelée, en huile, etc., sous les bons soins de Valérie Leblond. Agneau de charlevoix point de vente en ligne. Offert dans quelques boutiques en ligne et points de vente. Consultez le site du Jardin des chefs Esturgeon fumé des Pêcheries Charlevoix Julie Gauthier perpétue la tradition familiale de la pêche à fascine artisanale.
Il y a une foule de produits merveilleux, dans Charlevoix et aux alentours, qui peuvent garnir une table des Fêtes ou entrer dans la composition d'un menu gourmand aux saveurs de cette région parmi les plus belles du Québec. Voici ceux que le chef Marc Landry a utilisés dans ses recettes ou qu'il affectionne particulièrement. (Les Éboulements) Hydromel Charlevoix Pour faire changement des bulles de raisin, pourquoi ne pas opter pour un cidre québécois ou, plus original encore, pour un hydromel? Hydromel Charlevoix est une toute nouvelle entreprise de Baie-Saint-Paul, ouverte au mois d'août en pleine rue St Jean Baptiste, derrière le resto-bar Tony & Charlo. Le Pet Nat Saint Laurent est un hydromel pétillant aromatisé à la framboise locale. Agneau de charlevoix point de vente application. Le maître de chai, Alexandre Côté, est également distillateur. Ses gins sont particulièrement intéressants et originaux, tout comme le reste de sa production bien artisanale et un peu champ gauche. Le produit sera offert bientôt, consultez le site web pour les détails.