Définition: Équivalence alimentaire Une équivalence alimentaire est le remplacement d'un aliment par un autre, à condition qu'ils aient des propriétés similaires d'un point de vue nutritionnel. Des aliments équivalents peuvent appartenir au même groupe alimentaire, mais il existe des équivalences entre différents groupes. Boite à forme - Les équivalences alimentaires | Vitadiet. Par exemple 10 grammes de fibres alimentaires sont contenus aussi bien dans 100 grammes de flocons d'avoine que dans 170 grammes de petits pois. Les équivalences permettent donc de manger de manière variée, tout en continuant à apporter les éléments essentiels à notre corps et en alternant les saveurs de nos repas. Exemple: Équivalences pour le lait Pour le lait par exemple, les équivalences protéiques et calciques sont les suivantes: Exemple: Équivalences pour les Viandes, Poissons, Oeufs: Pour le groupe viandes – poissons - œufs, les équivalences protéiques sont les suivantes:
Certains végétaux contiennent aussi des protéines mais ils ne peuvent intervenir dans les équivalences parce qu'ils possèdent peu voire pas d'acides aminés indispensables (céréales, haricots secs, champignons... ) L'équivalence calcique: 150mg de calcium sonts apportés par: 125ml de lait, ou 100g de fromage frais, ou 1 yaourt. Attention! Équivalence alimentaire pdf.fr. 1kg d'oranges ou encore 1 chou vert apportent autant de calcium qu' 1/4 de lait, mais ils ne peuvent en aucun cas les remplacer car le calcium est moins bien assimilé! De plus, il n'est pas imaginable de manger 1 kg d'oranges par jour ou un chou vert! L'équivalence énergétique: On trouve pratiquement autant d'amidon (38 à 40g) dans: 75g de pain, ou 50g de biscottes, ou 50g de farine, ou 200g de pommes de terre, ou 150 à 170g de pâtes ou riz cuits, ou 220 à 230g de légumes secs cuits. Remarques: - La substitution d'un aliment par un autre peut parfois avoir une conséquence néfaste dans le sens où il peut y avoir une augmentation de l'apport en lipides. - En général, les équivalences ne sont valables que pour un constituant alimentaire.
L'apport total en lipides ne doit pas dépasser 35 à 40% de l'apport énergétique total. En France, la consommation moyenne en lipides est d'environ 37% de l'apport énergétique global, mais certaines personnes ont encore des apports excessifs en lipides. Il convient donc d'être vigilant auprès de vos patients. De plus, les apports en acides gras saturés étant encore trop élevés dans la population Française par rapport aux recommandations (12% maximum de l'apport énergétique), il est recommandé de favoriser les acides gras mono et polyinsaturés. 6, 7 En pratique, conseillez à votre patient de: privilégiez les huiles végétales comme l'huile de colza, d'olive et de tournesol pour l'assaisonnement ou la cuisson de consommer 2 fois par semaine des poissons gras de consommer des portions raisonnables de beurre (10 à 20 g par jour), de fromage (1 à 2 portions de 30g par jour), et de crème fraiche (10g par jour). Equilibre alimentaire : portions alimentaires | Nutri Pro. jouer sur les modes de cuisson: diversifier les modes de cuisson en préférant ceux nécessitant peu de matières grasses
En effet, les poissons, et notamment les poissons gras comme le thon, le maquereau, le hareng, la sardine ou encore le saumon contribuent à l'apport en vitamine D, en oméga 3 qui ont un rôle protecteur sur le système cardiovasculaire. Pour la viande, il est conseillé de privilégier les morceaux les moins gras: poulet sans la peau filet maigre de porc steak haché à 5% de matières grasses... Liste des calories dans les aliments (tableau valeur énergétique). Une portion de viande ou poisson équivaut à environ 100 grammes cuits, soit: 1 steak haché 1 cuisse de poulet 1 escalope de dinde 2 tranches de jambon blanc 1 petit pavé de saumon... Concernant les œufs, 1 portion est à peu près égale à 2 œufs. Limiter la consommation de matières grasses 1, 2 Tout excès alimentaire est à éviter dans l'alimentation. Un excès de lipides et en acides gras saturés sont des facteurs de risque cardiovasculaire. Un excès de lipides peut également augmenter le risque de prise de poids en favorisant le déséquilibre entre les apports et les dépenses énergétiques (1 g de lipides fournit 9 kcal, alors que 1g de glucides et 1g de protéines fournissent 4 kcal).