Recette du Baeckeoffe © Photo Meriluxa Au même titre que la flammekueche, le Baeckeoffe est un plat emblématique et traditionnel de la cuisine alsacienne. C'est une plat généreux et convivial, puisqu'il se partage à plusieurs. Il s'agit d'une potée à base de pommes de terre, de légumes, et trois viandes marinées avec des épices et du vin blanc des vignobles alsaciens. Aujourd'hui, ce plat est souvent préparé le dimanche, lors d'occasions spéciales ou à Noël par exemple. Vous vous êtes toujours demandé " quelle est la vraie recette du baeckeoffe "? La voici, dans sa forme la plus traditionnelle. Préparation: La veille Mettre à mariner la viande coupée en gros dés dans 50 centilitres de vin avec l'ail pelé, l'oignon coupé en rondelles, le bouquet garni, le sel et le poivre. Réserver au frais pendant 24 heures. Le jour même Préparer la pâte à luter (pâte souple pour fermer hermétiquement le couvercle de la terrine). Dans un saladier, verser la farine et la mélanger progressivement avec 15 centilitres d'eau pour faire une pâte à luter souple.
Égouttez-le. Séparez la tête et la queue. Coupez la queue en 4 morceaux égaux, sans enlever la carapace. Découpez la tête en morceaux, récupérer le corail ( le vert qui est à l'intérieur) et réservez. Décortiquez les pinces et conservez tous les morceaux, de carapace pour le fumet. Pour décortiquer les pinces, se servir d'un grand couteau de chef, et donner un coup sec sur la tranche de la pince. En principe, elle va se fendre dans le sens de la hauteur. Il ne reste plus qu'à enlever la carapace. Découpez le homard en tronçons, décortiquez les pinces Préchauffez le four à 200°. Faites fondre 40 gr de beurre dans une casserole jusqu'à qu'il blondisse. Faites-y dorer les marrons. Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de volaille, poivrez et portez à ébullition. Faites quelques trous dans une feuille de papier sulfurisé et couvrez-en les marrons. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Préparez la pâte à luter Préparer la pâte à luter: dans un robot, versez la farine, 1 œuf entier, 1 pincée de sel, et 1 pincée de sucre.
Accueil Les recettes Trucs et astuces Comment faire pour... Comment luter une cocotte ou terrine Comment faire des ravioli Comment peler à vif un ananas "Luter" en cuisine, c'est entourer le couvercle et le dessus d'un plat à cuire (cocotte, marmite, terrine, etc. ) d'une pâte qui scelle complètement le récipient. Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une partie des gouts ne s'échappent. C'est une très bonne façon de cuire quelque chose en concentrant les saveurs. Traditionnellement, le plat luté est servi scellé à table, et on casse la croute devant tous les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs qui s'échappent à ce moment là. On pourrait utiliser pour luter de la pâte à pain, mais c'est plus pratique d'utiliser une pâte dite "morte", c'est à dire sans levain ni levure. 108K 8 65 3. 8 Dernière mise à jour: Le 11 Janvier 2017 Mots-clés pour cette recette: Pâte Sceller Luter Terrine Cuisson longue Pour cette recette: J'ai envie de la faire (91×) Je l'ai faite (63×) Envoyer Questionner Suivre Commenter E-book Imprimer Diaporama Gif Pour réaliser cette recette: Préparation Repos Totale 13 min.
Pâte à luter: Composée simplement de farine, de blanc d' œuf, de sel et d'eau, la pâte à luter, qui est parfois appelée aussi « pâte morte », est essentiellement utilisée pour rendre hermétique et limiter l'évaporation pendant les cuissons longues (terrines, tel le baekeoffe alsacien, les potjevleesch, etc. ). Mais aussi pour cuire des Saint-Jacques dans leur propre coquille tout en préservant leur fumet.
289K 8 3. 9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020 Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/06/2022) Nota: Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit. Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette. Nota: Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit. Retourner en début de page
Informations complémentaires Poids 0. 01 kg Dimensions 6. 4 × 8. 00 cm
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