Comment faire du levain naturel sans gluten? On a demandé à la spécialiste du levain naturel, la boulangère franco-japonaise Yoshimi Landemaine. Voici sa recette! Yoshimi Landemaine, la spécialiste du levain naturel Début 2020, lors du salon Europain, on avait découvert de nouvelles farines de riz 100% sans gluten, venues du Japon. Levain sans gluten 100% riz -. A cette occasion on avait également rencontré Yoshimi Landemaine, la spécialiste du levain naturel. ©Yoshimi Landemaine Son nom vous dit quelque chose? Yoshimi et Rodolphe Landemaine ont co-fondé la célèbre boulangerie du même nom! D'ailleurs, ensemble, ils viennent d'ouvrir une boulangerie 100% vegan: Land&Monkeys. On y trouve d'ailleurs également quelques spécialités sans gluten, réalisées avec ce fameux levain! Quand elle a découvert ces nouvelles farines de riz, Yoshimi n'a pas pu résisté et a fait un levain naturel sans gluten avec: « ça a super bien fonctionné et en fermentant la farine de riz m'a rappelé le saké, qui est un peu ma madeleine de Proust!
L'aurais-je laissé fermenter trop longtemps sans le nourrir? Est-ce l'absence de réfrigération de la pâte?
Je crains qu'il ne rancisse comme celui de riz complet, en fait… Et ce d'autant que si ce levain a un défaut, c'est qu'il ne sent franchement pas bon… Heureusement, et je vous l'assure vraiment, cette odeur désagréable n'a absolument pas persisté après cuisson! Faire son levain sans gluten un. Dernière précision: j'indique ici des poids de farines et d'eau, mais elles sont complètement indicatives. En vérité, on peut faire un levain avec n'importe quelle quantité de farines et/ou d'eau… **** Je ne publie pas toujours régulièrement sur Makanai. Si vous souhaitez être informé(e) une fois par semaine, par courriel, des nouvelles publications, il vous suffit d'inscrire votre adresse mail en haut à droite de ce blog puis de cliquer sur « subscribe ». Je partage aussi sur Twitter, Facebook et Pinterest
Pour moi, ça en vaut largement la peine. Voici d'abord les proportions pour faire le mélange de farine spécial. Depuis, on l'utilise aussi pour faire de la pâtisserie dès qu'il faut un peu de liant, comme pour la pâte aux petits suisses par exemple. Le mélange de farines de Kim 625 grammes 1.